第55章 試製肝膏[第2頁/共4頁]

耶，方渝對勁的揮了揮手臂，清湯肝膏最困難的一步終究完成了。

清湯的熬製需求很長時候，中間的空檔，方渝開端嘗試製作肝膏汁。

“想出來了一半？”方渝反問了一句。

味箸點頭道：“冇錯。論肝膏的味道口感確切已經很不錯了，算得上上品的肝膏。不過這個表麵嘛，咂咂，實在是冇法看哪。”

林茂洲用的是竹蓀和小菜心，葷素搭配非常公道，在營養上是很好的挑選，乃至方渝感覺這類搭配是最好的。

方渝將案板上的肝茸乘到碗裡，加了一些之前製作的高湯和一些胡椒汁，這是用來去除豬肝的腥味的。

方渝不美意義的摸了摸鼻子，“這個實在是冇體例啊，肝膏在鍋裡蒸的時候蒸汽水會滴上去，要不我們用碗蒸，蒸好了今後把上麵的部分削掉？”

俄然身邊俄然冒出了一個似曾瞭解的女聲，嚇了方渝一跳。

最後的工序就是配料裝盤了。就像配藥講究君臣佐使一樣，做菜也講究主配輔調。

每次熬製，方渝都會用上古“五禽戲”的內煉法門強化本身的五感，以便於把握火候和調味，爭奪每次練習都能精確的找到本身的不敷加以改正。

這道清湯肝膏湯中，肝為主料、蛋為配料、湯是調料，還缺一兩樣輔料纔算完整。

用旺火再次燒開，然後不斷反覆停止撇沫、點涼水再撇沫的工序。待幾近冇有浮沫後，方渝將籌辦好的蔥、薑和本地陳釀黃酒加進湯裡，隨即改成小火，保持湯麪翻滾著小泡為就行。

看蒸鍋裡的水燒開了，方渝將盤子放到鍋裡蒸到剛好凝固就取了出來。

微開不沸的湯麪看起來彷彿一朵盛開的菊花，這也叫做“菊花沸”，很磨練廚師火候節製的根基功，是熬製清湯必備的技能。

去除血水的豬肝再用淨水洗淨，控乾水火線渝拿起兩把菜刀，轉動刀把，將刀刃朝上，刀背朝下。

“嘶”方渝吸了一口冷氣，“那如何辦啊。”

用老母雞為的是湯味稠密，冇生蛋的小母雞固然好吃，可用來熬雞湯味道會偏平淡一些。

“我的味箸大仙呀，你這不是說廢話嗎，把大象關到冰箱裡也隻要三步，但是誰也關不出來啊。”方渝抱怨道。

實在之前不是味箸攔著，方渝很早就想試著做一做了，現在終究能夠應戰一下這道傳奇菜品了。

方渝猜想能夠是蛋清加的少了些，又在剩下的肝醬加了一個蛋清，攪拌均勻今後又蒸了一次。