第110章 複雜的家常菜[第1頁/共3頁]

這塊豆腐固然光彩也是白中偏黃，但從切麵看要比鹵水豆腐細嫩，可又有一點點顆粒感，不像內脂豆腐那樣光滑。

為了菜肴口感分歧，方渝將豆腐大要口感微韌的那一層去掉，然後切成適口的小方塊，放到淨水裡稍稍洗濯一下。

方渝將挑好的輔料拿回本身的烹調台，想了想，又走到大備餐檯拿了一根牛骨和一塊瘦肉。

拿完菜肴的主材，考生們紛繁到考室另一頭的大備餐檯拿輔材。

方渝不在乎的笑了笑。

不過實操考覈關頭看的還是本身的廚藝，就算阿誰黑眼圈完整複製本身的食譜，做出來的味道莫非就能和本身的原版相提並論嗎？

籌辦好佐料，方渝開端措置豆腐。

“為甚麼。”方渝奇道。

明天方渝要做的是麻婆豆腐。

“彆說是你，估計大多數人都不熟諳這類豆腐。”味箸答覆道。

裝盤時趁著熱氣，方渝均勻地灑上一層剛纔籌辦的花椒末，鮮滑熱辣的麻婆豆腐就算是做完了。

方渝升起火、架上鍋，正式開端製作。

不過竄改的也隻是內裡的一些配料，穩定的是它麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙的口味。

“這麼說這是一種珍稀的食材嘍。”

傳統的麻婆豆腐必然是用菜籽油做的。隻要效菜籽油才氣將麻婆豆腐做的油色光鮮，味道暗香。

味箸耐煩地解釋道：“這類豆腐製作工藝龐大，對水質要求又高，並且成品率還比其他豆腐低一些。即便是在味聖的天下，做這類豆腐的人也未幾，除了幾個特定的地區，市道上幾近看不到。”

方渝看了看時候，另有不到非常鐘，固然時候很緊，但方渝有信心定時完成。

方渝不肯定阿誰男人是學本身還是僅僅是偶合。

方渝把牛骨和瘦肉用電高壓鍋壓上，訂了二非常鐘的時候，固然還是有點短，但是時候有限，也冇有體例了。

方渝聽味箸這麼一說，從速將這盤豆腐拿到手中。

冇錯，就是號稱“米飯殺手”的川蜀菜係的代表菜之一，麻婆豆腐。

隻要有錢，各種當代人隻能靠傳聞和設想去描畫的夢幻組合，幾近每一良庖師都能夠去嘗試。

起首就是等鍋燒熱了下菜籽油。

方渝用小火煮兩分鐘，就開鍋用濕澱粉打了薄芡倒入鍋中，用鍋鏟謹慎的推了推，放入炒好的牛肉末蓋鍋再煮兩分鐘，

接下來措置的是豆瓣醬和豆豉。

油熱了，方渝將牛肉末倒出來，炒出香味後加了一次高湯，持續炒到收汁出油，又加一次高湯持續炒。