第十章 赤丹蝦[第1頁/共3頁]

楊鳴先關了火，這纔將打好的蛋液倒入了鍋中。鍋中殘剩的餘溫，剛好能讓蛋液凝固，同時又不會奪走過量的水分，影響滑蛋細嫩的口感。

秦六合可不管它金貴不金貴，他體貼的，是好不好吃：“這麼養出來的蝦，味道如何樣？”

“你們兩個乾甚麼呢！”

楊鳴尋名譽去，門口已然多了一個矮壯的中年男人。這傢夥除了一身紅色的中式廚師服飾，腦袋上還頂著一隻高度有些誇大的廚師帽。這貨的描金胸牌上，顏筋柳骨地寫著兩個正楷小字：金鬆。

“慢著……”楊鳴想要出言禁止，可惜已經晚了。

“滑蛋蝦仁燴飯，成了！”

“又鮮又滑，我舌頭都差點兒要滑到肚子裡去了！這蝦仁比淺顯貨品要好吃多了！”

“這兒另有一筐河蝦，我們也用點兒吧？”

兩人本想找點兒包子點心之類的，胡亂對於一口。但是將後廚都翻了個遍，也隻在電飯鍋裡，找著點兒隔夜飯。

這類赤丹蝦除了不消去殼，在烹調的時候，也無需去除蝦線。在離水之前，豢養者會讓它們靜餓幾天，代謝掉多餘硃砂的同時，也會排擠體內的廢料。

這些河蝦看著活蹦亂跳，但是卻毫無活蝦的彈性，一旦碰觸到案板，就伴跟著“吧唧”聲，連殼摔成了一團團蝦泥，黏在結案板上。

說話間，楊鳴燃燒熱鍋，鍋中注油後，將米飯、蔥碎入鍋，製作“炒底”。

一味居的後廚大門敞開，房門上還掛著鑰匙，內裡卻不見人影。

楊鳴白了秦六合一眼，心說這個蠢貨真是甚麼都不懂。

楊鳴隻用稍許鹽和白鬍椒，就炒出了滿屋的鮮香滋味。

“赤丹蝦，就是用硃砂豢養出來的河蝦。硃砂本來就是一味中藥，能安神、定驚，但它是虎狼之藥，分歧適入膳入饌。用它來豢養河蝦，養成的赤丹蝦，藥效就要暖和了很多。赤龍皮湯，七簽粥等藥膳，都以此蝦為質料。因為從小就浸淫在硃砂中，赤丹蝦殼肉俱酥，金貴的不得了！”

秦六合也不曉得從哪兒翻取出一筐活蝦，捧了一捧，摔在結案板上。

公然如他所說，入鍋不久，赤丹蝦就脫得一絲不掛了。鍋中隻要白中透粉的蝦仁，蝦殼化作了半流質湯汁，在鍋底咕嘟咕嘟作響。

幾個潔淨利落的大翻勺，楊鳴把炒好的白飯盛出備用，重新洗鍋後，將案板上的碎蝦用刀刮下，下入了鍋當中。

“赤丹蝦做燴飯？”金鬆瞪著眼睛，調子驀地間舉高了八度。看他這架式，彷彿是要與海豚音男神維塔斯比個凹凸。