第三十三章 意境菜[第1頁/共2頁]

”這類素菜葷型的菜品，首要的不是複原真品的味道，而是要構造一種意境，讓門客覺得，本身吃的就是貨真價實的真東西。”

楊鳴點點頭：“這就是這類意境菜的精華。通過某種味道，勾起門客腦海中的影象，麵前的菜肴也就越吃越向。也正因為如此，素菜葷型的菜品，多數仿照的都是常見菜式，比如素排骨、素東坡肉。因為那些正牌菜式，也是大師常吃的，便於產生遐想。歸正我是冇傳聞有作素鴕鳥、素鴨嘴獸的。”

“哎，不對呀鳴哥！”

“固然冇有體例營建出肉味，但是素齋徒弟卻能燒一味三澆三焅的正宗糖醋汁。這味入口酸鹹，回口兒泛甜的糖醋汁，能夠勾起門客對正牌糖醋排骨的回想。如許一來，擺在他麵前的哪怕是麪筋和蓮藕，吃起來也主動腦補出肉味了。”

楊鳴並冇有焦急解答唐潮的疑問，轉而開端了長篇大論：

楊鳴一撇嘴巴：“莫非就因為冇有了端莊海鮮，一味居就要改素齋了？所謂的素釀飛蟹，不過是借‘素菜葷型’的由頭。總不會真有哪個大和尚戴著頂上三花，來一味居用飯吧。再說了，現在所說的茹素，也包含蛋奶素，吃了也不犯諱。”

唐潮從速擠到了近前，一把將盤子攬到了懷裡。

這一下，不但是唐潮，其他賣呆的伴計們，也聞到了濃烈的酒香。

“我嚐嚐，我嚐嚐，你們都彆跟我搶！”

作為餐飲從業者，唐棠曉得，正規的素齋，是冇有蛋奶蜜三小葷的。

“這道素釀飛蟹的主料是蛋，一旦放了黃酒，保準立馬露餡，以是蟹釀內無酒。不過在盤飾上，我用黃酒調和的顏料。在吃蟹釀的時候，門客固然嘴裡冇酒味，但卻總能感遭到一抹酒意在鼻翼間撩動。這略有略無的酒氣，能夠激起他們對釀飛蟹的回想。如許以來，他們如何吃，都感覺這道西貝貨，跟真的無異了！”

楊鳴推了推麵前並不存在的眼鏡，明顯是想仿照發表答案的柯南。可惜這貨的行動實在是太糟糕了，如何看如何像自廢雙眼的盲僧李青。

楊鳴食指勾住盤沿兒，向上一撥。在惡感化力的感化下，磁盤在金屬摒擋台上吧嗒作響。

唐潮挑了雙筷子，摳破了蟹殼底部的封口，連帶著蟹肉蟹黃一起叨了一筷子，送入了嘴裡。

唐潮一邊扒拉著蟹肉，一邊用行動歸納著甚麼叫胳膊肘向外拐。這貨也勸起了本身的堂姐：“鳴哥說的對，我們這菜又不是做給和尚吃的，有甚麼分歧適的。淺顯門客吃了這道素飛蟹，隻會感覺新奇，那裡管雞蛋算不算素呀！”