第25章、認真的大餅[第1頁/共3頁]

以是目測+經曆的表述並不精確。精確的定義實在是目測+印象。

……

蒯飛此前就是一個普淺顯通的學徒，新東西廚師黌舍不過是一個專門傳授根本技術的技術黌舍罷了，跟善於發掘的南甚麼翔冇有兩樣。方纔畢業於技工黌舍的新人，當然不成能是廚神。

凡是毛肚在火鍋店被謔稱為“十八涮”，意義是拿筷子在紅油滾湯裡攪和十八下以後剛好就是最抱負的火候。吃起來既不會不熟，也不會柴。

歸根結底，食材變成食品的過程，是一個形狀和質感均產生嚴峻竄改的，改革過程。

但是如許的經曆，並冇有獲得體係優化，僅僅隻是個恍惚的印象。

廚神需求的，是完整分歧的另一種天賦。

如何說呢？一個冇下過廚房的人是不會曉得。但隻如果下過廚房的，那就必然有所體味！

千萬不要想歪！所謂“摸熟”、所謂“拿捏”，都是麪點師針劈麪糰形狀竄改和質地突變，所做的需求根基功。

他實在也是蠻敬業的。

麻將裡頭的大餅二餅實在都是這麼來的。

很多人或許會感覺很難瞭解，阿誰……跟大餅完整不像吧？

淺顯人永久成不了大科學家，因為他永久風俗於用模恍惚糊的大抵印象來應對統統，貧乏鬆散和科學的精力，當然做不成任何成績。對於家常菜，勉強夠用，想上得真正的席麵？那就免談！

廚神必須喚醒甜睡的天賦。

這天賦本來是很難用筆墨加以描述的……

那麼廚神本身又要如何來掌控這裡頭的火候標準呢？

好吧！以是蒯飛現在並不是不務正業，事情的時候思惟開小差。

但蒯飛獲得了這個不說話的字幕體係以後，頓時就有所明悟。

後代自帶讀秒LED時鐘的電飯煲和主動化電子燜鍋，倒也常見，那東西做出來的東西能好吃？明顯是不好吃！因為體係定時，太機器，完整冇有矯捷性和龐大環境的適應性。一鍋菜裡少說也得用上兩三種食材‘五六種調料，所需的火力大小和溫控時長，完整就是個隨時起伏的變量，用一刀切的主動化流水線做法，做出來的當然是產業化快餐，而毫不成能是美食。就是這麼個事理。

但現現在你已經曉得了：武大郎蒸的炊餅，實在不是餅，而是白生生鼓蓬蓬得明白饅頭，隻不過這年代的饅頭不叫饅頭，叫個炊餅或者籠餅。現在你感覺二餅這個描述，是不是很貼切呢？是不是無敵之逼真呢？

廚神當然不會像家庭煮男那樣，統統全都可貴胡塗。廚神必必要精益求精，卻也不能像科學家那麼搞笑，把秒錶帶到灶台上來。