第108章 楊一凡的秘密[第2頁/共4頁]

1.豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均；

魚香肉絲（英文名：stir-friedpor）是一道特性傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。[1]

5.鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、薑、便宜剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、澱

做法7

3.醋、醬油、白糖、澱粉、鹽、雞精、水及薑末、蒜末調成碗汁，備用；

3.豬肉切絲，放少量澱粉拌勻；

椒、水、鹽、白糖。

做法8

籌辦的食材

食材：豬肉、泡椒、木耳、冬筍、蔥、薑、蒜、乾澱粉、食鹽、油、醬油、香醋、料酒、白糖、水澱粉。

11.倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘；插手10毫升醋，翻炒均勻後起鍋。[9]

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完整變色；

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲敏捷劃炒散開；

食材：豬裡脊、尖椒、冬筍、胡蘿蔔、木耳、紅泡椒、醋、生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉、蔥、蒜末、薑。

做法6

魚香肉絲的汗青不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，冇有魚香味菜。

10.拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均便可出鍋。[7]

製作：

製作體例

【這是防|盜|章節，註釋在早晨八點擺佈替代】

食材：裡脊、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、玉蘭片、蔥、蒜、薑、剁椒、肉湯（或水）。

做法10

菜品製作編輯

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；

魚香肉絲

9.收汁結束插手一點點香油便能夠起鍋了。[5]

製作：

4食用指南

魚香肉絲

食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、薑、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。

5.插手事前焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘擺佈；

魚香肉絲

製作：

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣

6.提早調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少量水調勻；

菜品汗青編輯

2.將裡脊肉切成絲，提早用料酒、胡椒粉、少量鹽、水澱粉、蛋清醃製，並插手油後抓勻上薑；