第108章 楊一凡的秘密[第1頁/共4頁]

6.炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生後裝入菜盤備用；

魚香肉絲（英文名：stir-friedpor）是一道特性傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。[1]

製作：

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲敏捷劃炒散開；

魚香肉絲的汗青不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，冇有魚香味菜。

魚香肉絲

6.提早調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少量水調勻；

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣

籌辦的食材

10.調為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘；

9.倒入萵筍絲,大火快炒；

1.豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均；

魚香肉絲炒製步調(10張)

8.倒入芡汁。待湯汁黏稠時加蔥花翻炒均勻便可。

做法2

籌辦的食材(10張)

1.萵筍去皮切絲；

9.將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻便可出鍋。[10]

5.用前麵籌辦好的蔥薑蒜乾辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；

7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔；

5.醃製好的萵筍用淨水沖刷潔淨，略微用手擠出多餘水分；

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；

菜品製作編輯

7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白；

3.薑、野山椒切碎末，與蒜泥、甜麪醬、雞精一併裝碗；

2.青筍切條，薑和蒜一比統統沫備用；

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；

做法7

魚香肉絲製作

5典故傳說

步調(3張)

做法3

製作：

6.插手事前綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘擺佈；

製作體例

食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、薑、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。

製作：

2.肉絲中插手半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻；

2菜品製作

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、薑、便宜剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、澱