第106章 你來乾嘛？[第2頁/共4頁]

2、鍋內放少量油，燒熱後插手蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。

蔥燒海蔘是中華特性美食，魯菜典範名菜。從山東源入，以水發海蔘和大蔥為主料，海蔘清鮮，柔嫩香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

2烹製

6.然後再一次把海蔘放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者感覺海蔘已經達到發製的結果，就取出海蔘.實在到了這一步，海蔘根基上應當達到發製結果了，如果萬一感覺發得不好，就在熱水再多泡一會兒

海蔘

做法一

蔥燒海蔘

7.大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉

2.將海蔘放入無油的潔淨鍋中――必然要無油，不然輕易引發海蔘的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海蔘泡在熱水中，待水溫與體溫差未幾後，將海蔘撈出

澱粉適當

13.把海蔘放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘

4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出插手清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海蔘、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入濕澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海蔘即成。

調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適當，濕澱粉40克，毛薑水少量，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適當。

袁枚《隨園食單》亦載有：“海蔘有為之物，沙多氣腥，最難奉迎，然本性濃厚，斷不成以清湯煨也。”有鑒於此，北京豐澤園飯莊老一代良庖王世珍率先停止了鼎新。他針對海蔘本性濃厚的特性，采納了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的結果。

海蔘適當

蔥燒海蔘的做法

食材籌辦（蔥炒海蔘）

11.倒入黃酒

做法編輯

2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，插手雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。