第106章 你來乾嘛？[第1頁/共4頁]

老抽適當

食材籌辦（蔥炒海蔘）

即食海蔘

做法三

中文名蔥燒海蔘首要食材海蔘，大蔥分類魯菜，京菜口味鹹鮮微甜工藝蔥燒

海蔘同人蔘、燕窩、魚翅齊名，是天下八大珍品之一。海蔘不但是貴重的食品，也是寶貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記錄：海蔘，味甘鹹，補腎，益精華，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足仇敵參，故名海蔘。當代研討表白，海蔘具有進步影象力、延緩性腺朽邁，製止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等感化。

烹製蔥燒海蔘時，先將海蔘解凍後洗淨，然後切條焯水，在鍋內放少量油，燒熱後插手蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中插手海蔘，再插手適當鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收，插手之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡便可。燒出海蔘色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。袁枚《隨園食單》載有：“海蔘有為之物，沙多氣腥，最難奉迎，然本性濃厚，斷不成以清湯煨也。”有鑒於此，北京豐澤園飯莊老一代良庖王世珍率先停止了鼎新。他針對海蔘本性濃厚的特性，采納了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的結果。

白糖適當

蔥燒海蔘是山東省典範的傳統名菜，中華特性美食，屬於魯菜係。從山東源入，以水發海蔘和大蔥為主料，海蔘清鮮，柔嫩香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

即食海蔘

2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，插手雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

【這是防。盜。章節，註釋在早晨八點擺佈替代】

用料

蔥燒海蔘

4.12小時後，再將海蔘放入潔淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度

1、將水發嫩小海蔘洗淨，全部放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥彆離切生長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切生長3.3厘米的段。

食用指南

1、將海蔘用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，初次煮發5分鐘擺佈，開肚取出腸肚和雜質，用淨水洗漂潔淨，軟硬分開，軟的浸泡淨水中，硬的持續煮發，幾次多次，全數煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時便可利用。