第103章 男女之間的喜歡[第2頁/共4頁]

菜品製作編輯

3.將剞好的魚肉和頭放入盛器內，加雞蛋、料酒、鹽、乾生粉上漿，然後再拍乾粉，要將統統的刀紋中都要拍到粉，放於盆中待用。

步調

鬆鼠桂魚(16張)

2.用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留少量脊骨。

傳聞，早在乾隆天子下江南時，姑蘇就有“鬆鼠魚”了，而這道鬆鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆天子曾咀嚼過後，讚其甘旨。厥後，這道菜才逐步生長成用鱖魚製作的“鬆鼠桂魚”。[2

食材

4.用料酒、精鹽調勻，彆離抹在魚頭和魚肉上。再滾上乾澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

4.結核病人，服用異煙肼時如果食用某些魚類輕易產生過敏反應，輕者噁心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會呈現心悸、口唇及臉部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓降低，乃至產生高血壓危象和腦出血等。[8]

鬆鼠桂魚

目次

重視事項

重視事項

3菜品特性

食用須知編輯

鬆鼠桂魚

中文名鬆鼠桂魚英文名squirrel-shapedmandarinfish首要食材鱖魚（或桂魚）分類蘇幫菜

做法一

5.將番茄醬、淨水、鹽、白糖、白醋攪均勻後燒開待用（配製糖醋鹵）。

營養代價

鬆鼠桂魚

2.先按住魚身，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開（尾巴不要片開），翻麵再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。

另一個傳說是，乾隆六下江南時，在古城姑蘇微服私訪，俄然感覺饑餓難忍，便進了一家名為鬆鶴樓的飯店，瞥見店家的水牌上寫著有一道菜名為鬆鼠鱖魚，就信口點了這道菜。菜端上餐桌，乾隆因半天未用飯實在有點餓了，再者這道菜確切做得外焦裡嫩，甜酸適口，使吃慣了宮廷禦膳的天子大飽口福。吃完飯今後不知錢為何物的天子，不曉得買東西用飯要付錢，邁開腿就往外走，鬆鶴樓的堂倌安知他是當今萬歲爺，擋在門口不讓走，這一走一擋就吵起架來，引來世人圍觀。此時恰好姑蘇知府帶領三班衙役巡街，瞥見了這好笑的一幕，忙派班頭給鬆鶴樓店東送去白銀一錠10兩，方纔停歇了用飯不給錢的事。[10]