第103章 男女之間的喜歡[第1頁/共4頁]
鬆鼠桂魚
不宜食用人群
3.魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
目次
7.在油炸的同時，取另一隻炒鍋，倒入糖醋汁，燒開後將蝦仁、香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁到入，燒開後用水澱粉勾成芡，再舀一勺油鍋裡的熱油倒入糖醋鹵中，用力攪打，使油滲入進糖醋鹵內部，然後均勻地用魚頭開端澆滿鱖魚的滿身，再撒上青豆和鬆仁即成。[1]
鬆鼠桂魚
5.炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將魚蘸少量澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆沸水後洗沐瀝乾水分待用；蝦仁滑油後瀝油盛出待用；鬆仁用低油溫的油鍋氽好後撈出瀝油再倒入吸油紙中吸油（也能夠利用餐巾紙）。
菜品汗青編輯
4食用須知
營養代價
食材
食材
，在魚頭的頸部斬一刀，把魚頭豎起來，用刀背拍一下待用；然後用刀在魚背上順長剖成兩片，魚尾不能斷，要連一起，拆中骨，去肚當。
做法三
5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。以後將魚全數放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
成菜後，形如鬆鼠、外脆裡嫩、光彩橘黃，酸甜適口，並有鬆紅香味。[1]
這道菜有色有香，有味無形，更讓人感興趣的是另有聲：當炸好的如同“鬆鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“鬆鼠”便吱吱地“叫”起來。[5]
步調
鱖魚1條，蝦仁、筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆、乾生粉、水澱粉、雞蛋、料酒、鹽、番茄醬、白醋、白糖、花生油、麻油各少量。
鬆鼠桂魚
7.炸好後，裝上魚頭和魚肉拚成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
食用須知編輯
鬆鼠桂魚彆名鬆鼠鱖魚，是江蘇省姑蘇市漢族傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻鬆鼠而得名。
3.肝硬化病人不宜吃魚。肝硬化機會體難以產生凝血因子，加上血小板偏低，輕易引收回血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。