第九章 授藝 （下）[第1頁/共4頁]

“恩，那我現在就咀嚼拉，哈哈，感謝大徒弟，”說完卞成龍就拿起筷子夾了塊肉往嘴裡送。

然後陳文說道：“現在用大火先把鍋熱一下，如許是製止肉煉在鍋上燒糊了，然後用油把鍋過一下，鍋裡留少量的油，放入蔥,薑,煸出香味，然後倒入灼好水的五花肉，用火煸出油來，如許燒出來的肉纔不會太肥，煸出油後插手紅糖，醬油，然後翻鍋讓五花肉能很好的受熱，然後插手水，”。

卞成龍從速從陳文手上接過盤子說道：“哇，大徒弟，這麻香肉真香，色彩也非常標緻，”。

再加上火候的把握，湯水就會漸漸地厚起來，這時候的口味要必然嚐到位，收湯的時候能夠悄悄地翻動肉塊，如許的感化是能夠讓肉著色較均勻，比及湯水變得更加稠厚時，撒入熟芝麻，舀入點明油，使湯汁又加的亮光，然後便能夠裝入盤子裡了，這道罵香肉也就算是做好了”。

陳文道：“恩，這就好，這個肉還要再等一會，當肉燒得用筷子戳的疇當年，就差未幾了，另有任何紅燒的菜，或者是需求放醬油的菜，一開端都儘量把色彩調成棗紅色，（也就是紅棗的色彩）如許到最後收湯時，色彩纔會標緻，````”。

陳武又道：“行了，你小子現在就回你的房間去，把明天做的這三道菜給我好好的複習一下，在腦筋裡好好的回想一下重點，說不定哪天，我們還會讓你再做一次，你要時課籌辦好了，”。

話說著，陳文，陳武都各自夾了一塊肉吃了起來，然後陳文道：“小龍，剛纔你二徒弟說的很對，你下主要記得該掉，這個口味上麵嘛，太甜了，固然說的甜菜，但是不比甜湯，太甜了會讓人膩味了，除了你二徒弟說的，其他的都還說的疇昔，今後多加練習便能夠了，”。

不過愁悶也好，非常也罷，這肉吃也吃好了，那是必定要再學著做一次滴。

說完，陳文停了一停看了一下當真做的條記的卞成龍，又接著道：“這個時候的水要一次放好，非常講究水放入的多少，放的少了會很輕易燒乾了，到時候要再加水，如許會粉碎肉的口感,但是萬一真的燒乾水後，你必然記得要加的是開水,如許多少能減少一點肉的口感流失,還不會讓肉收縮，普通而言，都差未幾以水淹冇過五花肉，高脫手指的兩指寬度以上，就差未幾了，用大火燒個非常鐘後，就改用小火燉，小火燉的時候會比較長，起碼都差未幾在三非常鐘如許，麻香肉之以是好吃，也就是這個小火漸漸的燉，”。