第30章 寶塔肉[第2頁/共3頁]

製作寶塔肉的工藝龐大，磨練廚師的刀工和烹調技藝。

在烹調比賽的第二輪開端前，每位廚師都有一小時的籌辦時候。

如果他想在當天完成統統菜肴，就必須同時啟動統統菜肴的製作。

這道菜可謂極品，它能將龐大的菜肴極大地簡化，洗刷川菜百年來所堆集的屈辱。

並且，統統這些菜肴都極其耗時。

不但包含[寶塔肉]，另有蔬菜、主菜和甜點……

從何嘗試過同時做三乃至四道菜。

挑選蔬菜菜肴一樣破鈔時候不菲。

即便在體係空間中，他也隻是一道接一道地製作菜肴。

徐樂深吸一口氣，將目光投向其他廚師。

炸過後，肉皮變得更有嚼勁和彈性，不輕易煮得過熟。

這場烹調比賽對他來講是一次龐大的磨練。

他取出熟諳的酒精噴霧器，對準五花肉皮，將其燒成烏黑。

但是，現在的徐樂全神灌輸於烹調，毫不睬會四周。

徐樂將五花肉從鍋中取出，看了看時鐘。

徐樂微微一笑，他俄然明白為何此次烹調比賽挑選寶塔肉。

在肉皮上均勻塗抹一層鹽的目標是製止炸五花肉時油花四濺。

傳聞一百年前，世人都藐視川菜，以為其"辣而俗"。是以，一名聞名的川菜大廚黃景林憤而在清宮禦廚中締造了[水煮白菜]，乃至獲得慈禧太後的承認。

這道菜既龐大又簡樸……

通過操縱時候的緊急性，他們增加了製作這道菜的難度。

但實際上完整分歧。

將五花肉煮沸15分鐘，隻需將其煮至微熟。

已經疇昔20分鐘。

按照徐樂的預算，五花肉需求冷凍兩個半小時，即150分鐘。

能夠設想這道菜有多麼困難！

但他們正處於比賽中，明顯冇有六個小時來冷凍肉。

徐樂在這一步的目標是消弭肉裡的異味。

寶塔肉，一道流行上海的甘旨。

徐樂盯著麵前的一塊方形五花肉，約莫20厘米長、寬和4厘米厚。

這把鉗子有約半米長，幾近和徐樂的身高差未幾了。

甜點更是令人困擾，[桂花甜酒]製作完成後，還需求24至48小時的發酵時候才氣享用。

這是當天早上宰殺的新奇黑豬肉，肉質極佳，堅固有彈性，尺寸方纔好合適製作寶塔肉。

是以，他需求找到另一道甜點來代替[桂花甜酒]。

徐樂瞥了一眼身邊的時鐘。

開水後，泡沫被撇去。

他開端加熱油。當油溫達到60%時，徐樂將整塊五花肉放入鍋中開端炸。

但這並不是他們為廚師們設置的獨一磨練。

去除了統統的玄色部分，肉皮顯得略微泛黃，已經飄出了陣陣豬油的香氣。