第28章 林裁判[第1頁/共3頁]

炒土豆絲固然是一道淺顯的家常菜，但它能磨練一名廚師的根基功和對烹調的瞭解。

"4號選手，張通，刀工非常超卓。土豆絲切得很整齊，對火候的節製也很好。入口軟硬適中。他還在摒擋中插手了……“

他還是這個比賽中最首要的評委。

接下來是比張通還年青的一名廚師。出人料想的是，固然年紀不大，他的刀工和火候節製都很不錯，得了85分。

起碼，他們已經在烹調界打拚了將近20年。

他能學到多少年的烹調技能呢？

這是迄今為止給出的最高分數。

這真是匪夷所思。

"太棒了！"

徐樂環顧四周，發明很多廚師都是將土豆放在水下洗濯。他皺了皺眉頭。

恐怕也就最多一兩年吧。

插手白醋的目標是與土豆產生氧化反應，使其開釋大量澱粉，增加口感的脆嫩度。

很快，10位評委評到了張通。

隻不過，酸甜的口感竄改成了酸辣口感。這恰是徐樂想要的味道。

"1號選手，薑璿。你的刀工不錯。土豆絲的厚度均勻，火候把握得也不錯。不過調味品有些淺顯。75分。“

然後，他插手了幾勺白醋。

“我完成了！”徐樂柔滑的聲聲響起。

接下來就是翻炒的環節了。

如果這些參賽者是在旅店廚房裡，他很輕易就會通過他們的服從。

擺滿了盤子的酸辣土豆絲擺在了評委桌上，等候著10位評委咀嚼、評價並打分。

很快，其他廚師也接踵完成了他們的菜。

此時，土豆絲浸泡已近序幕。

徐樂當即插手了五勺香醋和兩勺老陳醋。還插手了一勺白糖和一勺鹽。

過濾掉辣椒顆粒和辣椒籽後，他將它們倒入土豆絲中，開端翻炒。

這盤土豆絲隻能說是淺顯程度，冇有甚麼新意。

”冇錯，就是蟹油。這算是對傳統菜品的一種創意改進，完整不相乾的兩種味道竟然相融得很好。吃起來讓人感到很清爽。我給88分！"

”2號選手，魏浩，切的技能彷彿完善。土豆絲的厚度不敷均勻，有些過於厚重。對火候的把握還不錯。味道也不錯。70分。"

一股甘旨的香氣逐步滿盈開來。

在這場烹調比賽的評審團中，有一名熟諳的麵孔——林述巍。

在鍋裡插手油並加熱後，他放入蔥、乾辣椒和胡椒。他炒煸了30秒，並開釋出香味。

林述巍是湖南電視台《中餐廳》節目標老麵孔，他也是中國地區洲際旅店個人的履行總廚。彆的，他還曾在G20峰會、結合國天下旅遊構造大會以及財產環球論壇上擔負總廚。