第22章 麻婆豆腐蓋澆飯[第1頁/共3頁]

以是，徐樂還是挑選了現成的石膏豆腐，因為如許不會影響味道太多。

又到了嘗試新菜的時候，徐樂顯得鎮靜非常。

然後再次開端剁碎！

他敏捷賺到了還清這個月抵押存款的錢，銀行賬戶裡的餘額乃至還超越了20,000元。

焯好的豆腐放在一邊。

接著，他取出乾豆豉，將其洗淨，浸泡在水中，然後放入剁碎的豆瓣醬中。

實際上，正宗的麻婆豆腐是用豬肉餡做的，因為豬肉餡含有豐富的油脂。

這就是聞名川菜麻婆豆腐的發源。

徐樂用擺佈手各持一把菜刀，完整將郫縣豆瓣醬剁成小沫。將每一塊辣椒都剁成粉末，完整開釋此中的辣香味。

徐樂已經把豆腐切成了小塊。

啪啪的聲音傳出，辣椒顆粒敏捷變成了藐小的粉末。

實在，要想達到完美，連這塊豆腐也應當本身脫手製作。

把統統的辣椒顆粒放在一個潔淨的板上，用擀麪杖完整壓碎。

"脆"——將麻婆豆腐與肉餡搭配。肉的色彩會呈金黃色，每一塊都是分離的，口感脆爽，一咬即化。

"青椒炒肉絲飯…炒土豆絲飯…麻婆豆腐飯…"

所謂的"麻"是指在上菜時要撒上一些胡椒粉，最好是漢源胡椒，它的辣味純粹。

哢哢哢…

烘烤好的辣椒放到一邊晾乾。

因為女老闆臉上有麻子，人們稱她為"陳麻婆"。

很快，四周的空間變成了一片浩渺的白霧。

到目前為止，他隻從體係學到了四個菜肴的烹調體例，彆離是油潑麵、宮保雞丁、番茄蛋湯和老陳醋蘿蔔。

徐樂麵前呈現了一口非常熟諳的廚房灶台。

徐樂想要學習的就是這類奇特的烹調體例。

特彆是，如果徐樂想在外賣市場上有所停頓，油潑麵作為主食已經不敷了。

實在，挑選麻婆豆腐的啟事很簡樸…

但如許的話，出產週期就會太長。

然後另有上等的牛肉餡和兩根新奇的蒜苗。

統統的質料都籌辦好了。

如許做也是為了更好地將辣味融入豆腐中，使得豆腐充滿辣味。

剁成小沫！

焯水的首要目標是去除豆腐的苦味，並使其內部凝固。

"麻婆豆腐飯看起來挺不錯的。"

實際上是通過加熱來開釋辣椒的辣味。

是的，就是擀麪杖。

豆豉的口感融會在豆瓣醬中。

他將石膏豆腐放在砧板上。

要達到極高的境地，起碼需求兩三年的根本技能。

如果他想吃，他就會挑選它。

傳聞在1862年，成都萬福橋四周有一家名為"陳昌隆米飯店"的小店。因為店東陳春福早逝，因而這個小餐館由女老闆接辦運營。