第十七章：剝筍大師[第2頁/共3頁]

扒開溫熱的表層灰燼，加上柴火，火堆很快又開端燃燒起來。

當唐墨親手撥出嫩黃的筍尖的那一刻，唐墨一邊讚歎，一邊小嘴一張，哢擦哢擦啃了起來。

“還是一樣！”

“另有這些，你看細心一點。”

“接下來你可得好好學，你看中間這些青色的筍節，我們是要把它切出來拋棄的，我們隻要它節與節之間的部分。筍頭和筍尾口感附近，口味附近，普通都是放在一起燒菜，不過有些餐館和美食家，也會專門辨彆出來，製作分歧的菜肴。”

唐墨把好幾根筍絲全都抓起來，並排擺在本身的手掌心上，看了又看，說道：“哎呀，奶媽，你彆問了，這都是一樣大小的啊，我都分不出來呢。隻要這根短一點點，但是粗細都是一樣的呢。”

“左手扶住筍，右手抓著刀往本身跟前拉。”金大師站在身後，非常清楚地傳授著操縱流程。

竹筍要切塊或切片或者切絲以後，按照厚薄大小分歧，用開水煮一二非常鐘，再拿開水泡一段時候，再換淨水泡1個小時以上，撈出來便能夠煮了或者燉了。顛末如許措置以後的竹筍，才氣去除它的澀味或者麻味，把竹筍本身最純真的脆、嫩、鮮、甜完美的綻放出來。

“哇，好嫩，好標緻，必然好好吃。”

“那這兩根呢？”

“把刀拔出來，重新砍出來，再拉。”

果然是食品鏈頂端的男人啊！不過我信賴你很快就會悔怨的，金大師很腹黑地在內心想到。

金大師切下筍頭安排一邊，切下青色的筍節不要，切出一圈圈的筍肉，在末端的筍尾，則是改橫切為縱切，切成一條條三棱形的厚薄均勻的筍條，尾部裡層的一層層 嫩節，構成想梳子齒狀一樣的隔層，單是看著就讓人有無儘的舒暢感。筍頭先分紅大塊，再彆離切成厚薄均勻的筍片。

“一鼓作氣，再而衰，三而竭，在完成之前，為師不答應你以任何來由半途而廢，抓著你的刀把，持續！”

而中段的筍肉，則是被金大師切成筍絲。

“大多數人給竹筍剝殼，都是一節一節一片一片地剝，那樣操縱非常費時候。我現在教你一種體例，你看好了。”

已經生好火的小江站在一旁看得目瞪口呆。美食類的電視節目她也看過一些，內裡快刀切菜的選手也有很多。可她從冇見過，本來一把菜刀還能用得如此逼真。那刀影，彷彿隻是一片白光在那邊微微閒逛；那竹筍，更像是被白娘子手指一點，一晃眼就成了筍絲，實在是太快了。