038 醋嗆白菜[第1頁/共3頁]

花椒和乾紅辣椒在油鍋中高低跳動，跟著油溫的降低，一股異香刹時炸開了鍋。

鍋鏟霍霍，白菜紛飛。

“柔兒，刷鍋！”溫守正叮囑道。

隻見鍋中騰起一片精密的小泡，薄薄的一層掛在白菜之上，略顯黏稠。

“這糖和醋要搭配著利用，如果分開便隻顯高聳，非得相互中和，方能甜中帶酸，酸中更酸呐！”溫守正教閨女毫無儲存。

“這白菜啊，又分白口和青口。白口棵小、味淡、肉薄、質嫩、粗纖維少、切後烹製不易成型。但現在拿來食用，乃是顛末端儲存，表麵雖老，但是菜芯卻包含了濃濃的本味，想那張大廚遴選白口菜，定是要撤除老葉，隻取此中的嫩菜芯來快速炒製，天然口感最美。”鄭大廚解釋道。

“柔兒，醬油上色，給鹽出鍋！”溫守正見鍋中菜已完成，最後關頭也是草率不得。

果不其然！

“這個……”張大廚現在也認識到本身一時忽視了菜的分量。不過既然已經進了小廚房，總不能再拐出去彆的補料吧！堂堂大廚，竟然連菜份都把握不了，出去還不得被那些傢夥笑死！

“溫大廚選的青口菜乃是時令菜，肉厚，質緊，韌性大，切後烹製極易成型。不過，這青口菜如果顛末端一冬的儲藏，葉肉更細，口味更甜。”鄭大廚摸了摸下巴。

“嘶啦！”片成薄片的白菜敏捷被和順丟進鍋中。

所謂默契，莫不就是如此？

“爹，這是為何？”和順心中不解。

“入白菜。”溫守正大喝一聲。

“先倒一勺油，轉鍋，讓油吃透，熱鍋！”溫守正一字一句叮嚀著。

“爹，平常常吃您做的醋嗆白菜，都是酸口，咱本日改換一種如何？”和順並未直接服從溫守正的話，而是自作主張的捏了幾粒花椒和幾枚乾紅辣椒，直接扔進了鍋中。

隻見鍋中一陣霧氣騰騰，小五加了高湯的精炒白菜，這就出鍋啦！

“爹，你平時也都這麼教石頭哥嗎？”和順冷不丁的問了一句。

“柔兒好樣的！”溫守正連連獎飾。

“爹，這是您的心得吧？真短長！”和順讚道。

現在，油鍋中緩緩浮起一層青煙。

這幾日閒暇，和順翻看了高大廚的古譜，內裡記錄了些川味的做法，提到了花椒和辣椒，現在和順靈機一動，乾脆嘗試了一把。

和順揚手，糖如飄雪，化入鍋中，再也找尋不見。

和順剛要用勺舀。

“平常炒白菜都是切絲，這青口菜極易成型，咱明天就來個切片，做道醋嗆白菜！先把葉片都去了，我們隻用菜幫！”溫守正想了想道。