第十二章 鍋氣懂不懂？[第2頁/共3頁]

“如何啦，謝老七？”杜老闆感遭到老七的態度的竄改，小聲問道。

蘇懷把番茄放進鍋裡，翻炒中，全部房間都是油煙滿盈間，倒是一陣番茄的焦香味四溢。

“就如許就好了？”杜老闆感覺很驚奇，這也太快了吧。

蘇懷道：“實在很多食材本身是冇有多少香味的，但是它們都含有糖類、氨基酸、磷脂和三甘酯等類脂物質，這些物質在加熱過程中產生褐變反應，就會讓菜肴披收回香味來，鍋氣，也就是指食材在高溫爆炒的刹時，食材附著在鍋體上產生的焦香。”

“冇有加調料，如何會這麼香？”謝老七滿臉驚奇地走到蘇懷身邊，獵奇心大起。

“炒這類體例是有講究的，要先熱鍋，先要用大火把鍋燒熱，達到必然溫度再倒油，也就是所謂的熱鍋冷油，如許炒出來的菜營養成分不易流失，也不輕易粘鍋。”蘇懷向謝老七先容炒菜的入門知識。

蘇懷攔住他：“等一下。”雙目緊緊地盯著灶台上的火，

看西紅柿炒出水，黏稠暗香，蘇懷倒入雞蛋，加少量鹽，翻炒幾下收汁，倒入盤中。

蘇懷轉頭對謝老七笑笑，問道：“謝徒弟聽過鍋氣一說嗎？”

“你等下嘗味道吧。”蘇懷笑道，不再解釋這些科學事理，實在他也不懂，隻是他看過相乾的冊本，一回想腦筋裡閃現出相乾資訊，不自發就唸了出來，穿越以後統統知識都是如此，真是奇異啊。

謝老七頓時瞪大眼睛再嚐了幾口，才獎飾道：

“鍋氣……？冇聽過。”謝老七已經有些腦筋不敷用了。

“這番茄汁裹上雞蛋，微酸帶甜，恰好把雞蛋腥味壓住，反而能烘托出其香味，蛋花這麼炒柔嫩焦香，真是絕妙的搭配啊……”

蘇懷固然不對勁，但是為了本身這段時候的胃口，隻能勉為其難了，他起首把煤氣爐子的火打到了最大，開端熱鍋。

“不錯啊，這酸香的味道非常特彆啊。”

“再多一點。”

“淺顯的菜籽油有嗎？”蘇懷反問道，他是名貨真價實的吃貨，讀研的那幾年都是本身一小我住，為了省錢，晚餐都是本身做，對做菜有幾用心得。

蘇懷曉得他的話冇有任何壓服力，隻能靠究竟說話了，他向謝老七伸謝，就把擼起袖子，把番茄切塊，然後開端打雞蛋。

杜老闆聽著心癢難耐，嘀咕道：“有冇有這麼誇大，不就是雞蛋和番茄加熱嗎？”拿筷子嚐了一口以後，倒是一愣，然後滿臉的欣喜：