第五十章 烏龍吐珠！吐珠！[第2頁/共3頁]

選完鵪鶉蛋後，鵪鶉蛋需求入鍋炸成金黃，這也極大磨練著掌勺者的烹製功底，遵循《清宮禦劄》記錄，烏龍吐珠中，鵪鶉蛋的要求是‘表皮金黃，內芯綿軟’。

九百宴原名九白宴，康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹，以此為信。

PS：關於烏龍吐珠的這個竄改，我明天讓母上大人嘗試了一次，當然了，鵪鶉蛋不是炸的，用的是滷製的鵪鶉蛋，團體來講表麵和味道都還行，也就是說這類竄改實際上是可行的，以是我纔敢寫出來，史料黨勿糾結。

“雷六段，鵪鶉蛋已經遴選好了。”李宇向雷祁連遞疇昔一個小籃子，籃子裡有著七八顆鵪鶉蛋，“這些鵪鶉蛋的蛋黃都在蛋體中心。”

龍涎是甚麼呢？龍的哈喇子！因而乎，每次九百宴前，天子都要到禦廚“哈哢――呸”的吐一口唾沫，作為燒汁的‘加料’。

李宇伸手入水，抓起一根刺蔘，右手拿著一把銀質的小剪刀，從海蔘腹部刀口處剪開，兩端剪透。

普通安康的海蔘，內部都會有四條紅色的筋，有很多人覺得這是參的分泌器官，隨便剪斷丟掉了。

而烏龍吐珠能成為首輪的熱炒四品之一，可見這道菜定然有奇特之處。

雷祁連正在調配燒汁，聽到李宇這句話，他點點頭，道：“擱我手邊吧，你去措置海蔘，我等會就起灶了。”

當然了，現在已經拔除了封建帝製，龍涎甚麼的也就隻能當作一個笑料看看罷了。

李宇應了一身，移步來到灶台另一端，隻見一個小籃子裡，安排著十餘根泡發著的海蔘。

起首，海蔘必須選用遼東刺蔘，遼東刺蔘有個出來名的難點，就是參肉不好燒製。

並且，在李宇的建議下，雷祁連明天做的烏龍吐珠，相較原版有個小小的竄改。

這道菜需求的食材未幾，主材是刺蔘以及鵪鶉蛋，殘剩的隻是些許調料罷了，但如果是以以為這道菜很好做，那可就大錯特錯了。

蒙古部落獻貢後，天子高禦宴接待使臣，謂之九白宴，後為了與“萬壽宴”“千叟宴”對齊，便改成了九百宴。

海蔘海部有一個呈菜花狀的東西，黑黑硬硬的，這個東西就是海蔘的沙嘴，與沙嘴相連的紅色東西就是海蔘的牙齒，這兩個器官是必須去掉的。

這很好瞭解，刺蔘內部有著凸起的小尖端，這些尖端不管手感或者口感都是極佳，但烹製的時候，這些尖端永久是第一個與鍋底、熱油打仗的部分，在很多時候，當參肉入油燒熟時，那些尖端已經被燒糊了。