第三十八章 五段晉考，各顯其能（下）[第1頁/共3頁]

“冇錯，今後要叫他楊五段咯，”李宇輕靠在觀眾席，一臉輕鬆。

要曉得，在此之前，廚師界最高品級的成菜，不過是一道七品中的素菜罷了，那道菜還是歐洲數位大師通力合作，用時數日才製作完成的歐式雜燴。

說罷，他左手翻過蹄膀，右手順縫下切，半晌後，隻見一道刀口穩穩的沿合著骨縫，自上而下貫穿蹄膀。

見到這一刀，觀眾席上，李宇看向趙靖：“趙大哥，恭喜了。”

因為嶗山地區這些特彆的氣候、水質前提，使嶗山鬆菇具有了入口緊軟、爽滑等品格，風味奇特，算得上是菌類上品，獨一少數菌種能與之媲美。

此時楊四段已將蹄膀過水撈出，正籌辦下最首要的一刀。

不考慮廚師資質、不考慮比賽法則、不考慮其他統統先決前提，單說菜品品級，這道成菜乃至能夠幫忙廚師打擊六段！

直到一年之前，肉類全麵解禁，美食答覆期間到臨，廚師的身價和人為纔不竭上漲，這一年間，他雖還清了債務乃至還小有積儲，但遠談不上家底豐富。

但話說返來，如果這一刀切好了，接下來楊四段隻需求卡表看時候就行了，畢竟另一個首要步調――醬汁的調配，各種質料的摻混比例，早就被楊四段熟記在心了。

觀眾席上，李宇看著錢四段的這幾個步調，不由微微點頭，不管是剖腹的那一刀，還是接下來的清理內臟與切塊，錢四段做的都相稱完美。

這也是錢四段的聰明之處――操縱地區食材的奇特口感，為本身的成菜增分。

頓悟的持續時候不會很長，但充足對峙到完賽了。

對啊！烹調是我的信奉，廚刀是我的家人，我為甚麼要拿我的信奉、我的家人去打賭？

趙靖在收買到蹄膀菜譜後，開出了一個令貳心動非常的價碼，這才使他有勇氣來到五段的考覈賽場。

深吸了一口氣，楊四段閉上眼，罷了，賭吧！能成則成！

入刀的力度與角度，內臟措置的前後挨次，這都需求大量實際才氣把握的，上輩子五星旅店的淺顯廚師，差未幾也就這程度了。

真正的單人烹製記錄，是幾位六段大廚共同保持的七品下！

他呢喃了一句：“兄弟，看你的了！”

這刀需求沿著蹄膀骨縫順切，至上直劃到底部，不能有一絲一毫的失誤，一旦冇有切好，將會極大影響到蹄膀的受料麵積，到時候烹製出的成品將會鹹淡不均，極大影響到成菜的口感。

嶗山菇燉雞所用的是小公雞，廚協事前已經殺完放血了，但內臟之類的器官均未措置，錢四段選好食材後，緩慢的沿雞腹劃開一刀，純熟的取出內臟洗淨雞身，快速的將雞肉剁成小塊，入水焯好。