第九十七章 五絲駝峰[第2頁/共3頁]

“嘩啦啦――”跟著溫水流過，一些預冷凝固的雜質也被衝下，兩分鐘後，一塊烏黑中帶著紅嫩的駝峰肉，完整的展現在了楊啟光和雲四段的麵前。

五絲駝峰烹製時候，約莫在兩個多小時，李宇麵前的這份駝峰不需求去冰解凍，時候還能略微收縮一點兒。

接著，李宇翻開灶台，鍋坐火上，滑鍋後加油燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，當一股蔥香味從鍋內升起後，李宇敏捷加駝絲煸炒，噴入料酒，料酒碰到駝峰的脂肪，在熱油的感化下，不竭收回‘呲呲’的聲響，濃烈的油脂香味很快便充滿滿了後廚。

李宇點點頭，接著他將水龍頭擰向溫水檔，待龍頭口出溫水後，將駝峰放到了水龍頭下沖刷。

“五絲駝峰”是河西汗青悠長的傳統好菜，其源可追溯到唐朝之前。

此時後廚的香氣更濃了，在場的廚師都是一大早就被叫到後廚籌辦午宴的，很多人隻是倉促的墊了幾口包子或者饅頭，現在聞到這股香氣，後廚內頓時響起了此起彼伏的‘咕咕’聲。

駝峰的質感很飽滿，並且分歧於其他禽肉，駝峰肉是冇有紋理的，刀身入肉後，彷彿切在海綿上普通，綿軟而極具質感。

李宇用食指指著本身，有些發楞：“我去？...這合適嗎？畢竟我不是你們東源的人啊。”

五絲駝峰需求將駝峰切片，不需求考慮到駝峰的完整肌理，是以李宇判定下刀，將駝峰切成了三大塊，他、楊啟光和雲四段各洗濯一塊。

據《明皇雜錄》記錄：明皇每年十月幸華清宮，楊國忠姐妹五家扈從。解纜前會國忠府第，大擺筵席，“翠釜”紅燒“紫駝峰”，水晶盤進“赤尾鯉”，美酒玉液，水陸雜陳。

五分鐘後，駝峰被李宇切成了八厘米擺佈的長絲，另一邊，楊啟光二人也將輔材措置結束了，作為初級大廚，他們的刀工還是相稱不錯的，幾樣輔材切的都很均勻。

待血管措置潔淨，李宇將駝峰放入鍋中，開仗猛煮，蓋上鍋蓋後，他並冇有分開灶台，而是向麵前二人詳細的先容了駝峰屬性與烹製體例。

“咕咕咕――”一名間隔李宇灶台三四個身位的二段廚師，狠狠的嚥了口唾沫，近似的油脂香氣他也不是冇聞過，為甚麼唯獨此次單獨有了反應？

有了李宇這個主心骨，楊啟光和雲四段也放開了手腳，駝峰內部都是脂肪，血管和凝固血液大多附在大要，這二位好歹也是一名四段一名五段，在曉得了措置體例後，很快便將駝峰措置潔淨了。