第九十七章 五絲駝峰[第1頁/共3頁]

五分鐘後，駝峰被李宇切成了八厘米擺佈的長絲，另一邊，楊啟光二人也將輔材措置結束了，作為初級大廚，他們的刀工還是相稱不錯的，幾樣輔材切的都很均勻。

此菜以駝峰作主料，配以火腿、玉蘭片、冬菇、韭黃、雞脯，這些輔材加上駝峰切絲，便是五絲駝峰中的‘五絲’。

楊啟光和雲四段應宣稱是，楊啟光選了三樣輔材，雲四段則取了兩樣，走到彆的的灶台上開端切絲。

李宇用的是旅店特製的煮鍋，熬煮結果比平常的家用鍋會好一點兒，一個多小時後，鍋內飄出了淡淡的油脂味，李宇翻開鍋蓋，用筷子悄悄的戳了戳駝峰，看向楊啟光二人：“拿個潔淨的瀝勺，駝峰能夠裝起來了。”

料酒入肉後，李宇又插手火腿等各種細絲，再加味精、鹽、醬油和醋，炒勻。

GS唐時屬隴右道，南宋墨客陸遊的《東山》詩曰：“駝酥鵝黃出隴右，熊肪白玉黔南來。”這裡的駝酥即指河西五絲駝峰。

駝峰的質感很飽滿，並且分歧於其他禽肉，駝峰肉是冇有紋理的，刀身入肉後，彷彿切在海綿上普通，綿軟而極具質感。

“楊大哥，雲四段，”李宇看向身邊二人，指著一旁已顛末熟的輔材道：“費事你們把這五樣輔材切成細絲，韭黃切短一點，三厘米擺佈，其他的切成六厘米的長絲。”

而聞名的剁手網上，一斤駝峰的代價是...三十五塊，嗯，逼格和廚師技術，代價3800+。

李宇可冇管這些，他全數心神都重視著鍋內，當駝峰絲開端發黃後，李宇將火關小持續翻炒，兩分鐘後，他用水澱粉勾汁，顛勻數秒，菜成！

一旁的雲四段趕緊遞過來一個紅色陶盤，李宇提著鍋柄將五絲駝峰掃入盤中，接著用筷子簡樸的擺了盤，看向楊啟光：“能夠上菜了。”

“五絲駝峰”是河西汗青悠長的傳統好菜，其源可追溯到唐朝之前。

此時後廚的香氣更濃了，在場的廚師都是一大早就被叫到後廚籌辦午宴的，很多人隻是倉促的墊了幾口包子或者饅頭，現在聞到這股香氣，後廚內頓時響起了此起彼伏的‘咕咕’聲。

待血管措置潔淨，李宇將駝峰放入鍋中，開仗猛煮，蓋上鍋蓋後，他並冇有分開灶台，而是向麵前二人詳細的先容了駝峰屬性與烹製體例。

五絲駝峰烹製時候，約莫在兩個多小時，李宇麵前的這份駝峰不需求去冰解凍，時候還能略微收縮一點兒。

在換上廚師服後，李宇走到了灶台主位上，楊啟光和雲四段則在一旁打著動手。