第十五章 蹄非蹄2[第1頁/共3頁]

李竹和冷雅迪視若無睹，持續存眷著沸騰的鹵煮鍋子，李竹抓住一旁放著香料的罐子，隻見吵嘴胡椒的顆粒，香葉，花椒，甘草，香果，或多或少的被扔了下去，緊接著便是紅棗，也被放入了幾顆。

隨後李竹就冇有在理睬烤爐內的火焰了，反而開端措置另一麵的東西，隻見他起了一個大鍋，裝滿了淨水，開端燒熱，另一邊燒起了一個炒鍋，大蒜，蔥薑都被他拿了出來，另有一瓶瓶醬油，醋，油之類的調味品也都被擺了出來，彷彿終究讓廚房有了幾分完工的氛圍。

冷雅迪此時就如同一個獵奇寶寶，看著不竭如同雪花飄灑的海鹽，睜著烏黑的眼睛問李竹：“為甚麼用海鹽？我之前看你在醃製措置其他質料的時候，彷彿都冇有放鹽吧？”

李竹的身形不算健碩反而帶一些稚氣未脫的嬰兒肥，但是在麵對摒擋的時候卻可貴的有一種極其當真的神情，與昔日裡一向懶惰乃至於怠惰的形象大相徑庭，讓冷雅迪也是非常奇特。

這恰是製作很多菜肴的前哨籌辦，炒糖色！

糖在高溫下會有焦糖色的產生，而在此時也不會有濃烈的甜味呈現，能夠用來給各種食材停止上色，在停止鹵煮紅燒以後會給菜品帶出極其上佳的光彩，這便是炒糖色的好處，此中又分為油炒和水炒。

不等冷雅迪出聲扣問，李竹彷彿進入了講師狀況，不管這位班主任是否懷有其他的心機，在學院當中的照顧都是不言而喻的，剛纔他也聽得了隻言片語，明白冷雅迪的心機不小，想要返祖退化她的那隻異獸，那麼最好的體例就是從食品上麵停止彌補推動了。

“比如腹內乾坤的質料，因為我等會要上明火長時候烤製，以是鹽份會在烤製之前另有途中添入，而紮豬蹄分歧，添補出來以後，長時候燉煮後便會收縮起來，為了製止縮水過分，之前要將水分脫出一下，並且另有先一步將豬肉的美味稀釋的感化。”

這時候的伎倆不能太重，不然將肉直接砸成了肉泥，纖維全失就落空了儲存肉汁的手腕，也不能太輕，使得內裡的紋路冇有被打散，藐小的筋絡冇有被震斷，此中的伎倆拿捏非常精美，在釘板上敲擊起來，彷彿是一場有序的打擊樂普通，讓人賞心好看。

冷雅迪不由拍了拍額頭：“就這麼個行動，影響前麵有這麼多麼？”

紮豬蹄明顯是需求鹵煮很長時候的菜品，李竹天然會起首做好炒糖色這一步，不但能夠增加紅潤的光彩，更是能夠給成品平增一份甜美的風味。