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【要點】：

13.將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋麵即成。

4.將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；

11.待香氣飄出時，關火，放入雞精（味精的首要成分是穀氨酸鈉，雞蛋中的穀氨酸含量很高，以是不必加味精。可依小我口味而定）和少量辣椒，翻炒均勻，便可出鍋食用。

1.蝦仁要新奇，翻炒均勻，鍋用油煉好，製止糊鍋底，可搭配生菜蘸醬。2.此炒飯可與蛋湯一起食用。

蛋炒飯汗青

11.放入海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，插手黃酒、精鹽10克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作十錦澆頭。

9.雞蛋磕入碗內，加精鹽2克、蔥末5克，攪打均勻。

5.插手米飯、蔥花；

籌辦事情：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐裡轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。

【工藝提示】

碎金飯

6.撒入蛋絲炒透，便可裝盤。

【做法】

10.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。

4、米飯下鍋，炒勻。加辣椒醬，翻炒。

菜品特性

十錦蛋炒飯

3.蔥洗淨切成蔥花；

1.將火腿（或者臘腸）切開，塊、片、粒都可。

10.放入一點點醬油（重視下，一點點，多了鹹死~），持續翻炒。

隋煬帝巡查江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州。

蛋炒飯

2.鮮蝦去泥線去殼後用少量生抽醃製5分鐘。

3.蔥洗淨切成蔥花，備用；

1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有製止便秘的感化。

7.雞脯肉洗淨，煮熟。

4.開仗，加少量油入鍋（保舉下菜油，很安康）。

7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘；

【做法】

2.乾貝用水浸泡，洗淨，備用；

老乾媽雞蛋

8.將海蔘、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

2.將雞蛋插手胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。

【工藝提示】揚州炒飯分歧於家常蛋炒飯，配料浩繁，工藝高深，按文索驥，可登風雅之堂。

1.將火腿切成小粒；

5.鍋中熱油，米飯下鍋炒散炒香。