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鐵板魚香茄子

根基籌辦

炒鍋放油，鍋彆太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下薑、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油天然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立即放），出味後嘗一下，看是否還需進一法度味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋便可。

1、將蔥薑切末，分紅兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的質料都放到小碗裡調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

7.起鍋，鍋不熱的時候倒入適當的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，高溫炒出紅油。油溫必然不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

做法八

2公升淺鍋內下油，大熾熱2分鐘。插手魚香料，大熾熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大熾熱1分鐘。謹慎插手茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

厥後這款菜顛末端四川人多少年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。現在是以菜風味奇特，深受各地的人們所歡迎，進而流行天下。

質料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適當。

2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適當的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，高溫炒出紅油。油溫必然不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

2燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

魚香茄子又稱餘香茄子，是四川省傳統的特性名菜之一。屬於川菜係中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。

有一天早晨，這個家中的女仆人在炒另一隻菜的時候，她為了不讓配料華侈，她把前次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還覺得這款菜能夠味不是很好吃，能夠家中的男人返來後不好交代，正在她發楞之際，她的老公做買賣回家了。

1.茄子洗潔淨，削掉外皮。把茄子切成本身想要的形狀。

做法四

3、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入措置好的茄子，翻炒三至四分鐘後放入青椒。

3.備好魚香料，調味料及生粉水。