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2)待蝦肉燜至將要熟透,汁濃、色紅時,將炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,顛翻幾下便可出勺裝盤。

油燜大蝦質料

江漢的大蝦應當是屬於“螯蝦”，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。

1.蝦營養豐富，且其肉質堅固，易消化，對身材衰弱以及病後需求保養的人是極好的食品；

4、將對蝦兩麵煎製變成金黃色，便可將醋、料酒、醬油、糖、插手此中漸漸烹製，是對蝦均勻地接收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上便可出鍋裝盤。幸運小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸便可。2、蔥薑蒜不要用高溫炒製，慢火煸出香味便可，賣力影響光彩。3、煎蝦時必然要節製好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭裡的蝦膏漸漸用鏟子壓出，但是一道技術活，必然要輕壓輕擠，還要包管蝦的完整性。5、醬油的插手既能提美味，又能加鹽味，以是就不需求加鹽和味精之之類的摻合了。

中國大陸原有3種螯蝦，原產於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦，它的儲存和滋長才氣較強，漫衍範圍明顯擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦很多種有經濟代價，可供食用。野生養殖生長很快。

鄂菜油燜大蝦

重視事項

在六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進這類蝦是為了毀滅血吸蟲的投止體——釘螺，從天津一帶引進這類蝦，投放在江漢平原一帶的水域,這類蝦滋長才氣很強，吃蝦流行大抵是在上世紀的90年代中前期，當時隻吃“蝦球”，很少整隻吃,“五七油燜大蝦”的由來普通的說法是江漢油田五七鑽前“小李子油燜大蝦”最早做的，厥後鑽前家眷區一帶的統統餐館都開端做這道菜，“五七油燜大蝦”由此得名並流行至今。因為本地住民反應吃蝦嚴峻擾民，由江漢油田辦理局有關部分和五七地區幾家單位調和，在五七俱樂部前麵集複興建小吃一條街——“五七油燜大蝦美食城”。

傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更側重於安康和養身，顛末幾年的沉澱，在營養安康和口味口感上達到極致，即保持了質料蝦的營養最小的流失程度，又在口味口感上適應眾口難調的門客。

油燜大蝦一道魯菜，利用的腐敗前渤海灣的大對蝦，利用的魯菜特有的油燜技法，這是一道汗青悠長的名菜，鮮苦澀鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年風行的一道“油燜大蝦”利用是發源於湖北潛江的卾菜，利用的是實在是淡水的鼇蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的傳統名菜油燜大蝦分歧。