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底菜：普通為胡蘿蔔，切為藐小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適當的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適當臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火漸漸的燜，同時要勤翻動，一向將鍋中的水分燜乾，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要按照熱鍋的臊子和菜的比例，節製油和辣味合適。麵有傳統手擀麪和機壓麵：手擀麪，麵要做到韌、勁道，沸水出鍋有光芒。凡是是生麵做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，如許麵有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光芒，麵勁道滑潤。機壓麵多為結婚喪葬等親朋較多時用，節流人力和時候。

4、切幾根紅蘿蔔成小四方塊狀，另有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。

6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。

肉臊子作法

營養代價

選鐵鍋最好，注淨水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將籌辦的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並按照需求再行調味，旺火滾沸後文熾熱之，加漂菜。湯要重視色正，即紅、鮮、亮。湯味也可按照口味微調，但要保持酸、辣、鮮根基口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的麵上即成一碗湯滑味鮮、香美適口的臊子麵。配湯是臊子麵的關頭地點，所謂一碗麪，七分湯，湯很首要。

岐山臊子麵的特性：色彩素淨,氣味濃香,味道好吃。麪條是薄、筋、光。湯味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香。[2]

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臊子麵最為首要的是臊子湯，臊子湯是臊子麵的靈魂。做湯需求的首要食材有以下幾種：

2、在盆裡倒些麪粉，用剛化開的堿水和麪，和出的麪粉濕度用手抓一把麵，放開前麪粉散開為好，但不成太乾，多揉搓些，安排一會兒後，用壓麵機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓麵。

操縱

2、做湯

臊子麵含有豐富的苦澀、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的服從，另有硫胺素、核黃素，纖維，維生素a，和三種氨基酸等。

1、用碗盛些水，內裡在放些堿粉熔化開。〈目標是用來和麪，麵煮熟後吃起來筋。〉

入湯菜作法

3、再往湯裡放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。