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吃炸醬麪，比較常見的就是豬肉丁炸醬麪。吃時，講究寒天吃“鍋兒挑”熱麵，熱天吃過水涼麪，並且按照季候再佐以時令小菜，做“麪碼兒”。

8.需求特彆指出得是，涼炸醬麪夏天吃為好，南邊可四時食用。

3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好冇過雞蛋，因為攪拌雞蛋路程藐小的顆粒，攪動的越快雞蛋顆粒越小。

在北方，人們都以麪食為主，比如北方人喜好吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、麪條都是麪食。但是北京人一提到“麵”，就不是這些了，而是麪條，即“麵”就是麪條的專馳名詞。

3.肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。

7.另取一鍋，把麪條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麪醬和配菜、麪條一起拌勻，食用便可。

【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會彆有一番風味。[3]

2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

5、麪條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲。

3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅玄色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後頓時起鍋。

營養代價

做法集錦

北京人普通隻吃抻麵和切麵。

糖1小匙，

炸醬麪在中國北方非常風行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有分歧製法的炸醬麪。韓國亦有炸醬麪，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相稱精美，中間盤放麪條，最中心是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麪是北京富有特性的食品，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再插手黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也有麪條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”。

炸醬麪雖隻一小碗，七碟八碗是麵碼。

流行地區

加強免疫力、均衡營養接收等服從。而豬肉含有豐富的優良蛋白質和必須的脂肪酸，並供應血紅素（有機鐵）和促進鐵接收的半胱氨酸，能改良缺鐵性血虛；具有補腎養血，滋陰潤燥的服從；但因為豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

炸醬麪是北京的一大特性可想而知它的風路程度，