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1、鹵雞過程

公雞：30分鐘閉火，燜10分鐘便可，將之撈出。

做法一

香酥雞是山東地區特性傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜係。傳遍濟南、青島、煙台等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥非常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之甘旨。

製作步調

能量954.51千卡蛋白質23.17克

燒南北是河北張家口市一種漢族傳統名肴，屬於冀菜係。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜光彩銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。

食材籌辦

4、辣椒油的配製

竹筍和口蘑這兩種南北地區的甘旨是在一次偶爾的機遇，成為“燒南北”這類美食的。傳說在清朝在塞北地區風行著以竹筍和口蘑為輔料的兩種菜肴。有一次一個飯店的廚師將主顧吃剩下的燒口蘑與燒筍片回鍋加熱時，因為各自的量不大，就把它們燴到一起。成果這類“雜燴”的異化菜，不但光彩紅白相間，非常美妙，並且美味稠密，醇香適口。就如許，“燒南北”就在塞北的飯店裡出世了，並且很快就傳遍了張家口、宣化一帶的長城表裡，成為本地獨具特性的風味美食。跟著時候的以推移，對這類甘旨的做法也不竭改進和進步，現在的做法是先將竹筍和口蘑切成薄片，放進旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開後勾芡，再淋上雞油就做好了。這類菜肴營養豐富，可謂達到了色、香、味俱佳的境地。目前在張家口、宣化的一些較大的飯店、賓館都有這類“燒南北”。在中初級次的筵席也都有這類風味美食。

5.將玉蘭片、口蘑彆離放開水鍋內燙透；

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脂肪76.87克碳水化合物67.4克

2.將醃好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥、薑、花椒、丁香、八角去掉。

鋅4.42毫克硒0.66微克

菜係及服從

9.調入味精，上旺火，淋入水澱粉勾芡，注入香油，顛翻過來，裝盤便可。

1.將雞洗淨，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用淨水洗淨，然後用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥薑拍鬆，加上丁香、八角一起放在雞內醃漬2-3小時。

8.放入醬油、口蘑原湯、玉蘭片、口蘑用文火煨燜入味；