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2.鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。

京醬肉絲

製作流程

菜品特性

製作貼士

2.將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加淨水，泡成蔥、薑水；

編輯

京醬肉絲

做法二

豬裡脊肉400克，甜麪醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，薑5克。

話說上世紀三十年代的老北京，在紫禁城東北方向4裡多地的一個大雜院裡，住著一個做豆腐的老夫，街坊鄰居和常常買老夫豆腐的人隻曉得他姓陳，大夥都叫他陳老夫。老夫不算很老，隻要五十多歲，飽經滄桑的臉顯現他曆儘艱苦餬口的磨難，表麵上看比他是實際春秋要老的多。陳老夫是東北人，老伴生下孩子，產後大出血分開了人間，是他把獨一的兒子扶養成人，娶妻生子，但是天有不測風雲，煤礦裡挖煤的兒子在一次礦難中喪命，兒媳婦也耐不住孤單跟著彆人跑了，把4歲的孩子撇給了陳老夫，祖孫倆相依為命。這些年東北是天災*，兵荒馬亂的，故鄉實在是呆不下了，就領著孫子一起南下到了北都城，曆經艱钜，幾經展轉最後纔在這個大雜院裡住下，依托做豆腐換點錢和孫子小狗子艱钜為生。要說陳老夫做豆腐的技術真的是一絕，因為前提有限，陳老夫每天就隻能做那麼幾板豆腐和幾斤豆腐皮，賣了豆腐買豆子再做豆腐，就如許反覆著，賣剩下的豆腐渣就是祖孫倆口糧，不管如何還能夠吃飽。陳老夫對豆子質量要求很高，買好大豆還要精挑細選，挑剩下的就做成豆醬，洗、泡、磨、煮一套下來是一絲不苟，是以他做的豆腐遭到大師的歡迎，連王府井烤鴨店的采買徒弟也慕名前來買陳老夫的豆腐，厥後就乾脆每天讓陳老夫送4板豆腐5斤豆腐皮到烤鴨店。這年狗子已經8歲了，老夫想著如何也得讓孩子讀書啊，但是幾年下來固然靠做豆腐掙了點錢，但要還的買那鬥室子的錢已經所剩無幾，爺倆隻能勉強度日，實在是拿不出錢供狗子去讀書。陳老夫在內心暗下橫心，必然要多賺點錢讓孫子讀書。幸虧陳老夫的豆腐不愁賣，並且另有烤鴨店如許的主顧。每天上午陳老夫領著狗子到烤鴨店送貨，一來二去和後廚的大徒弟混得挺熟，看到烤爐裡掛著一隻隻被烤得滋滋滴著油色彩紅紅的烤鴨，狗子久久地盯著不肯意分開，有一次在歸去的路上，一向跟著爺爺屁股前麵的狗子俄然對陳老夫說：“爺爺，我想吃烤鴨”。陳老夫苦笑著對狗子說：“傻孩子，爺爺也想吃，可我們吃不起啊”。可狗子仍然很倔強地說：“我就要吃烤鴨”。陳老夫連哄帶騙：“那爺爺多做豆腐賣，攢夠了錢過年的時候就給你買烤鴨吃”。轉眼很快就到了年底，老夫早就把承諾孫子的事情健忘了，但是狗子倒是念念不忘，大年三十，陳老夫買了1斤多豬肉，爺倆籌辦包頓餃子吃，但是狗子把烤鴨的事情提了出來，讓陳老夫很難堪，是本身承諾他的，誰想到他還記得，買是買不起的，就是買得起烤鴨店都關門過年了，看著狗子難過的模樣，陳老夫很焦急。想來想去他對狗子說，你在屋裡等著不準出來爺爺給你做烤鴨吃，狗子破涕為笑躺在炕上悄悄等著。陳老夫到烤鴨店送貨，常常到櫃檯結帳，也看到吃客們是如何吃烤鴨的。因而他把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，冇有麪餅另有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，狗子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就彆提有多麼歡暢了，爺倆度過了一個幸運的春節。轉過年，陳老夫就送狗子讀書，狗子也還儘力，畢業後就來到全聚德學徒，顛末幾年的刻苦學習，成了一名程度不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻團體味不到第一次吃烤鴨的感受，和爺爺談起這件事，陳老夫照實奉告了他，狗子這才覺悟。顛末狗子的不竭改進，纔有了明天醬香濃烈，肉絲細嫩的京醬肉絲。