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構成

14.先大火，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘

典故

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

1、將蟹肉剝出備用，青菜洗淨，將梗與葉分開備用。

排骨一斤黃糖一塊八角一顆草果一顆陳皮一片桂皮、香葉各一片

關頭期間

(3)青菜心洗淨過油碼入沙鍋內，加肉湯燒開；

7.再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒；

此菜肥瘦肉的比例，夏季為7：3，夏季普通為5：5，春春季普通為6：4，關頭是製肉餡及燉製的火候。

醬排骨

流程

4.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火；

1.排骨洗潔淨，甜麪醬一小碗、各種配料籌辦好

4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒

當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬鬆山、款項墩、葵花崗等名景以後，內心非常歡暢，回到住處，仍然餘興未消。隨即喚來禦廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。禦廚們費經心機，終究做出了“鬆鼠鱖魚”、“款項蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣咀嚼後，非常歡暢，因而賜宴群臣。一時候淮揚好菜，傾倒朝野。到了唐朝，一天，郇(xun)國公韋陟(zhi)宴客，府中的良庖也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，隻見那用龐大的肉圓子做成的葵花心精彩絕倫，有如雄獅之頭。來賓們乘機勸酒道：郇國公半生兵馬，軍功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟歡暢地舉杯一飲而儘，說：“為記念本日嘉會，葵花斬肉不如改成‘獅子頭’。”今後揚州獅子頭就傳播鎮江、揚州地區，成為淮立名菜。

1.此菜要求選料精嚴，製肉餡的肉要選用豬肋條肉。而肥瘦之比也要得當、以肥七瘦三者為佳，如許，做出的獅子頭才嫩。

豬骨熬成的骨頭湯有著多方麵的攝生服從。

做法二

輔料：蟹肉(125克)蝦籽(1克)蟹黃(50克)生菜(200克)

3.將捆後的肉餡插手各種調料，在缽中攪拌，直至“上勁”為止。

做法

提示

13.將乾菇絲洗淨根部泥沙，提早泡10――20分鐘後，倒入排骨中

產品特性

主料：豬肋條肉（五花肉）(800克)

如何辨認病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，細心看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。