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其他做法二

做法

荷葉粉蒸肉是一款享有較大名譽的傳統名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“麴院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸製而成，其味暗香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很合適胃口。

烹調體例

12、把鮮荷葉的莖和葉連接的根部切掉，然後把荷葉按本身需求裁切成合適大小。

暗香撲鼻，軟糯酥爛。

主料

9、把攪打好的大米倒入肉中，把大米和肉異化，然後往裡插手一倍的淨水。

帶皮豬五花肉500克。

糯米50克，粳米50克，10厘米見方的鮮荷葉24張。

3、川味辣椒香料一小盆。

配料

2.將八角掰成小塊與糯米、粳米同時下鍋乾炒，待米炒成淡黃色即起鍋，碾成粗粉，放入肉片拌勻，使肉片沾滿米粉，再—片片地平放盤內，上籠用旺火蒸到半熟時，取淨水50克，放入醬油，均勻地烹在粉蒸肉上，持續上籠蒸至軟爛。

酥爛不膩，暗香適口。

特性：肉質酥爛不膩，透出荷葉暗香，是杭州傳統名菜中的夏令應時菜肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。

菜品特性

廚師一點通：

配料：

18、蒸好後取出碼盤便可上桌食用。如用小籠最好，可連同小籠上桌，如許顯得更加講究一些。

特性：

4、在切好的五花肉裡撒入鹽與胡椒，攪拌醃製。

7、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，乾炒。感覺有點粘鍋時就倒一點油出來，炒至香米變色成金黃。

3.每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。

其他做法六

1.炒米時不能炒焦，冷卻後磨成粉不宜詳確；

3、糯米放入炒鍋中乾炒，炒至糯米微微發黃時取出晾涼，用食品加工機打碎成米粉。

1.用烙鐵烙儘五花肉上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗潔淨，切成7厘米長、4厘米寬、0.7厘米厚的片，盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖與五花肉片拌勻醃5分鐘擺佈。

製作：

1、將粳米和秈米淘洗潔淨，瀝乾曬爆。把八角、□□、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉。

豬肉最好帶點肥肉，糯米粉有了油脂纔會好吃。肉片必然要醃透。

6、把大米和八角放入鍋頂用小火炒製，把大米炒至金黃色時關火，然後倒入五香粉拌勻，此時鍋中的溫度很高，隻需用餘溫便可把五香粉燙出香味，且不成提早放，不然五香粉易糊。