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1.將河蝦擠出蝦肉，用淨水幾次洗濯，至烏黑，瀝乾水分。

2.另有使骨硬化，促進鈣接收的感化。

這道菜的關頭在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆便能夠了。

3.撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油彆放多，能夠省油，隻要翻身的勤就好了。

根基質料

白糖50克

此中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可供應血紅素(有機鐵)和促進鐵接收的半胱氨酸，能改良缺鐵性血虛。

食鹽3克

糖醋排骨的調配汁隻要滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜側重。

4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再插手黃酒、茶葉和茶水，敏捷顛炒半分鐘便可出鍋。[5]

2.起油鍋（油能夠略微多放一點），油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成

1.能減少酒精濃度，起到醒酒的感化。

備註——訣竅三個：

滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很馳名的涼菜，用的是炸收的烹調體例，屬於糖醋味型，虎魄油亮，乾香津潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國群眾愛好。

此中的醋則能夠消滅腥膻味，還能庇護此中地營養素。

1.擠出蝦肉洗淨以後用鹽、雞蛋清和澱粉醃上入味。

3，如何炸排骨？——大火猛催，歸正已經煮了三非常鐘，早熟了，以是隻要包管內裡脆便能夠了。

香醋2湯勺

6.對皮膚、頭髮能起到很好的庇護感化。

3.能夠開胃，幫忙消化接收，使食慾暢旺，消食化積

營養代價

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，插手蔥花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻裝點

20世紀20年代起，龍井蝦仁風行於杭州百姓家庭中；30年代時，常熟廚師將其列入菜譜中；1956年，龍井蝦仁名列杭州名菜中；1972年美國總統尼克鬆訪華時，□□總理在杭州設席接待，菜單上就有此菜。

美食家高陽在《古今食事》裡曾提及：“翁同龢創製了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚婚配。”

2.用一湯勺料酒，一湯勺生抽，半湯勺老抽，二湯勺香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

食鹽10克

步調

龍井蝦仁

胡椒粉半茶匙

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特性，口味上連絡滬菜的特性，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨汗青較其他三個菜係較短。