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7.鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出；

忌諱

12.煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝於一品鍋內，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時；

汗青文明

4.海蔘洗淨泥沙，切生長1.2厘米、寬0.6厘米的長條狀；

2、用一品鍋1隻，內裡放膠菜心、魚肚、海蔘打底。然後將鴨子、火腿筒、雞，蹄膀順次圍在上麵的四周，中間放鴿子，成後一個梅花形；內裡再圍上10隻雞蛋，每隻雞蛋上麵放一片火腿和一片冬筍；另將青菜心放在鴿子上麵，最後加上雞湯和味精，上籠將湯蒸開後，放在柴炭爐上一起上席，適合於夏季。

主料：光母雞1隻，1100克、光鴨1隻，1100克、蹄膀1隻，700克、光鴿子1隻，300克。

做法

與芝麻、菊花同食易中毒；

·尼克酸(23.00毫克)

·核黃素(213.46毫克)

製作過程

1.將洗淨的水發魚翅下沸水鍋中，加薑片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去薑蔥，湯不消；

胡適一品鍋又稱“績溪一品鍋”、“團聚鍋”、“一品鍋”。績溪是安徽省的汗青文明名城，天然山川雄奇娟秀，人文景觀異彩紛呈。頗具徽派修建特性的古村莊、古民居比比皆是。這裡不但是徽商的故裡，還是徽菜、徽墨、徽劇的發源地，素有“徽廚之鄉”、“徽墨之鄉”之稱。古往今來，績溪以“邑小士多，代有聞人”著稱於世，“五四”新文明活動前驅胡適先生就是此中的一名。胡適先生原名胡嗣糜，字適之，是我國近代史上的風雲人物。他師從聞名合用主義哲學大師杜威，1917年回到北京任北京大學傳授，首倡“新文明活動”，是一名影響遍及的思惟家。徽菜之鄉的“一品鍋”就因與胡適先生的不解之緣而得名。

8.豬腳脫蹄殼，刮淨毛汙，洗淨後，斬大塊；

胡適在任駐美大使時也常常以“一品鍋”接待本國朋友，博得舉座讚譽。“一品鍋”的做法是把各種質料、配料調製後，再用一隻兩耳大鐵鍋，分鋪成多少層，最底層是蘿蔔絲、乾角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，順次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個花腔稱為“一層樓”，樓數越多、層次越高越好。每層順次鋪好後必須烈火燒，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，並不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲入其味。一品鍋燒製得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美連絡。