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台式涼麪

日本的涼麪多用蕎麥麪製造，最大的特性就是風味奇特的日本醬油，濃濃的海帶和日本魚片的香美味融在醬油中，拌上清風涼滑的蕎麥麪，真的能夠算得上是麵中的極品了，這裡教大師製作日本涼麪。

調料：色拉油120克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,薑5克,鹽4克,味精2克,料酒15克,醬油10克（建議買一個小的電子稱重儀器）

四川涼麪

日本涼麪製作體例

食譜相剋

泡紅辣椒6個湯750克

以下內容均轉載至百度百科。

冬筍切排骨片;

紅乾椒切筷子頭大小的方丁;

加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；

魚香茄條

2、第二就是把番茄洗淨切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌後放入少量的食用鹽。然後把菠菜或者豆芽等蔬菜洗淨後待用。

5、倒入肉卷段後，放調料：蠔油、醬油、糖。不竭翻炒至均勻出味便可。

1、起首把大蒜搗碎，然後用冷水攪拌以後放入食用鹽、味精和香油等。

5.另起淨鍋燒少量熱油，下入肉末煸炒。

製作體例

中原涼麪

主料：茄子、豬肉餡

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、白叟及體弱，脾胃消化服從不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補服從。

1.在一個小碗裡倒入酒釀、高湯或淨水、醬油和白糖，充分攪拌使糖溶化，料汁就調好了。

烹調質料

2.此菜為“自來芡燒”要小火煸足，讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內。因有過油煎製過程，需籌辦植物油150克。

食材籌辦

1、將茄子去皮，去兩端，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與乾澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條一一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾乾油待用。3、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、薑、蒜末炒香，勾入少量水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上便可。

1麪條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，製止粘連，待麪條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。