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雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必須的8種氨基酸和少量醋酸，能夠加強皮膚的光滑感化，庇護皮膚的微酸性，以防細菌傳染；彆的，雞蛋清還具有清熱解毒感化；我國中醫還以為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩朽邁。

四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒製而成。泡紅辣椒是四川特產，為

胡椒粉、花生油、蔥薑各適當

1.雞肉切成塊形小丁，插手雞蛋清、乾澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、薑劃一炒。

步調：

烹調體例

特性：

營養代價

3.薑、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、殘剩的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯異化，製成蔥薑湯糊待用。

5.鍋中插手植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

製法：

鹽白糖澱粉雞粉醋高湯（或淨水）料酒醬油

2.芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

分類：

辣子雞丁

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其堅固，易入味。然後切成雞丁，插手調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

辣子雞丁

川菜禽類長幼皆宜

2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、薑、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

輔料：

主料：雞肉(125克)

做法三

調料：大蔥(10克)薑(5克)大蒜(5克)澱

粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(5克)植物油(100克)

辣子雞丁

雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、乾辣椒絲、泡椒

製作工藝

辣子雞丁

質料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適當。

製作步調：

荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

做法五

質料雞肉挑選雞脯肉。

2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿

6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中插手紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少量，拌勻即成。