70|11.9|[第1頁/共4頁]

體例一

汗青

1.做皮凍

4.把生坯上籠用旺火水蒸8分鐘擺佈即成。

淨鍋上火，摻入少量鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

灌湯包是一種甚麼產的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但內裡倒是有湯的。這又是何故？實在隻是一層窗戶紙，不捅不破。不曉得的還覺得是用某種東西把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡內裡，隻不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好今後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看廚師的技術了。

3、將麪糰搓生長條，揪成每50克4個的麵坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘便可。

體例二

關於灌湯包子的構成，有一個非常動人的傳說。相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭杆而起打天下。1356年朱元璋帶領叛逆兵打到浙江中部金華城下，守城元兵早有防備，把城牆加高七尺，還給城門加上萬斤閘。叛逆兵攻打了九天九夜，破不了城，隻得城外江邊安營。朱元璋和他的回回大將常遇春、胡大海等非常焦心，白日夜裡商討破城之法。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來回踱步，思忖著破城戰略。俄然，他發明城門悄悄地開了，萬斤閘漸漸地升起，隻見元兵押著一批民夫偷偷到江邊擔水。常遇春趕緊喚醒胡大海和叛逆兵士，衝向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊：“弟兄們，衝進城去！”瞬息間，叛逆兵似千軍萬馬，排山倒海之勢，一批接一批向城裡衝。常遇春肩頂萬斤閘，時候長，肚子餓得慌。剛好營裡送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一麵狼吞虎嚥地吃包子，一麵仍不斷催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著負擔萬斤閘，汗流浹背的戰友，喂著頓生一計，令一兵士先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃著，感覺喉嚨潮濕了，力量倍增。直到兵士們都衝進了城裡，他才放下。厥後，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的甚麼好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果冇有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”厥後，這個傳說傳開，人們藉著這個傳說做出灌湯包，並敏捷傳播開。