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食用指南

3、將糯米麪裹上黃豆粉，擀成片，抹上豆餡，捲成筒形，再切成小塊，澆上糖桂花汁便可。

製作時要求餡卷得均勻，層次清楚，表麵呈黃色，特性是香、甜、粘，有濃烈的黃豆粉香味兒。豆麪糕以黃豆麪為其首要質料，故稱豆麪糕。但為甚麼又稱“驢打滾”呢？彷彿是一種形象比方，製得後放在黃豆麪中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也收回疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃麵成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近滑稽。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麪中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不成思議之稱也。

2、在蒸麪的時候炒黃豆麪，直接把黃豆麪倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，並有一點點糊味（注：有糊味不即是炒成玄色！）大抵炒五分鐘擺佈，出鍋。

工藝要點：

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傳聞有一次，慈禧太後吃煩了宮裡的食品，想嚐點兒新奇玩意兒。因而啊，禦膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的寺人來到了禦膳廚房，誰知這小驢兒一個不謹慎，把方纔做好的新菜碰到了裝著黃豆麪的盆裡，這可急壞了禦膳大廚，但此時再重新做又來不及，冇體例，大廚隻好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太後的麵前。慈禧太後一吃這新玩意兒感覺味道還不錯，就問大廚：“這東西叫甚麼呀？”大廚想了想，都是阿誰叫小驢兒的寺人闖的禍，因而就跟慈禧太後說：“這叫‘驢打滾’。”今後，就有了“驢打滾”這道小吃。

第二種由來

1.炒黃豆麪要有糊味，但是千萬不要炒成玄色。

江米粉、紅豆沙、黃豆麪

1、把江米粉倒到一個小盆裡（量按照吃的人數定，人多的話就多一點，如果有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成麪糰，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，如許蒸完的麵不會粘盤子。將麵放在盤中，上鍋蒸，大抵20分鐘擺佈，前5~10分鐘大火，前麵改小火。

6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，如許就不沾手了

3.切粘麵的時候在刀上沾上淨水，就不會粘刀了。