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東北口味能夠說除了麻辣外已經完整不是麻辣燙，因為它無需炒料，有兩種做法，彆離是以楊國福為代表的骨湯類，特性是有肉味還不油膩，口感順滑。彆的一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，味道純用調料和麻醬調，做法簡樸易於把握，味道濃烈，更加安康。

麻辣燙

口味以重慶梁平麻辣燙的做法為代表，重慶口味首要特性是麻辣燙配方口感側重、味道首要溶於湯中，油味很大，湯中味道很香，濃烈，首要代表是-華飛四時旺麻辣燙。因為首要在都會中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味靠近於淺顯大眾。本人的經曆是此口味合適於麻辣口味很重的地區。

重慶

麻辣燙，是川渝地區最有特性，也最能代表“川味”的一種特性小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街冷巷，可謂是川渝地區都會的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的官方小吃，是浩繁百姓聰明的結晶。

在氣候陰濕多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶台，支起瓦罐，當場取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可充饑，又可驅寒、祛濕。厥後這類煮食涮燙食品的風俗得以因循，厥後生長成了明天我們在大街冷巷常常看到的麻辣燙了。

燙製

1.涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：起首要辨彆各種用料，不是各種用料都是能燙食的。普通來講，質地嫩脆，瞬息即熟的用料合用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，瞬息不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其主要察看湯鹵竄改，當湯鹵滾沸、不竭翻滾、並且湯鹵上油脂充沛時，燙食味美又可保溫；再次，要節製火候，火候過甚，食品則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食品，不然掉入鍋中，則易煮老、煮化。

製主料

主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜

製作麻辣燙，實在也簡樸，青菜魚肉，非論葷素，非論是不是相乾，它都被穿在細細的簽子上，一股腦兒地推動高溫裡，真恰是赴湯蹈火。冇有甚麼講究的烹調過程，它們就如許粗糙地被攪和在一起，感染了相互的味道，再也不能分開。就如這個天下，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的；帝王將相、販夫走狗、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，漸漸融會，相互滲入，不分相互，你中有我，我中有你，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的甘旨，這些不相乾的食材，卻構成一個調和的團體，湧進饕客們的胃裡、內心、影象裡。