第82章 雜魚湯？[第1頁/共3頁]

“腐敗前細骨軟如綿，腐敗後細骨硬如針。清朝美食家認定刀魚是“春饌妙物”，隻因刀魚味美過期不候，腐敗一過，肉質變老、骨頭變硬，從而甘旨大減。”

聞一鳴深吸口氣，有些吃驚道：“魚湯？好多種魚的味道！”

“另一種可稱為肉皮法，先揭下刀魚皮，可帶出部分刺，然後刮出其肉，覆蓋在肉皮靠肉的那一麵，再以刀背或木柄輕拍，那些煩人的魚刺便刺入肉皮當中，此時再用刀抹一下，便是全無骨刺的刀魚肉。

“最著名的還是蘇東坡的那句，恣看收網出銀刀，將陽春三月，桃花初開，漁家捕撈刀魚的場景描畫得淺顯易懂，既有動感，又有現場感。”

一句話讓劉徒弟完經心折口服，眾目睽睽之下漸漸翻開鍋蓋，內裡竟然是一鍋乳紅色的魚湯，上麵漂泊著各種小魚，最長不過兩寸。

劉徒弟點頭無法道：“剩下的一些小雜魚也是身價倍增，乃至成了一些飯店的招牌菜，要好幾十元一盤。就拿本來漁民用來餵鴨子的泥鰍來講，隻要說是野生的，就能賣到二三十元錢一斤。”

“有一種指頭般粗細的小魚，漁民稱為肉滾子，細嫩飽滿，刺少且軟，肉卻結實，味道不普通。一盆燒好的小雜魚，成員多、種類雜，各有各的味道，吃一盆魚即吃到分歧的味道，這就是長江小雜魚的特性。”

“小魚掛在網眼裡，出水時一閃一閃地閒逛，偶然一條絲網便可掛住十多斤小雜魚。當時候小雜魚不值錢，一毛錢乃至幾分錢能買一堆。”

“咦？莫非是……”

“這個時候平常百姓才得以買一些返來，做刀魚餛飩。甘旨顛末折騰，回到本來臉孔，其境遇如同“門前蕭瑟車馬稀，老邁嫁作販子婦”，人間的起落沉浮也不過一條刀魚罷了！”

世人一聽劉徒弟竟然這麼說，不管是逆魚還是江刀都是可貴甘旨，好一個鮮字了得！

“偶然菜譜上明顯寫著小雜魚，但你點到卻被奉告賣完了。到飯店裡點長江雜魚也有講究，不是隨便來一盆那麼簡樸，起碼你要問明天這盆小雜魚裡有哪些種類，雜不雜？”

統統人大快朵頤，胡建民天然豪氣，高價空運來的正宗刀魚，加上劉徒弟的高超廚藝，隨便吃，管飽！

淩雨馨輕聲道：“自古歌頌刀魚的詩句很多，陸遊說：鮆魚蓴菜隨宜具，也是花前一醉來。梅堯臣言：“已見楊花撲撲飛，鮆魚江上正鮮肥。”

劉徒弟麵前一亮，笑道：“作為廚師來講，正宗江刀魚眼小，魚鰓鮮紅非常，髯毛黃，尾暗黑。當然最首要的還是咀嚼道，江刀鮮美不是湖刀能對比！”