第111章 清明螺，賽老鵝[第1頁/共3頁]

阿公暢懷大笑，夾起螺獅，放在嘴裡一吸，滿臉享用道：“我們這裡的可不一樣，喝的是清澈山泉，吃的是高山泥土，說句低俗的話，連拉的屎都是香的！”

“初春仲春，韭長三葉，不出五葉，便可割頭刀韭菜。割韭菜不似割人頭顱，韭菜割後，澆下水肥，再蓋點草木灰，很快便萌發新芽。以是韭菜割了長，長了割，一茬又一茬，地頭上是接連的新碧。”

“豪傑所見略同！”阿公猛的一拍大腿道：“先生正巧說出我的心機，上麵一道菜就是韭菜炒河蝦！”

“韭菜吃的就是鮮香腴嫩，旺油旺孔殷炒才氣保鮮，必然要待鍋裡油燒辣燒得冒熱煙時才下鍋，最好讓菜上帶點水珠，熱油遇水，刺啦一聲，噴上一層油膜，蔥嫩青碧的韭菜所特有的撲鼻鮮香，讓人饞涎欲滴。廚子不敷，炒的時候太長，油少，或是鹽放早了出水多，味道都會大打扣頭。”

“哎，老了！”阿公擺擺手，無法道：“年青時候每天上山都不累，現在下廚都吃力，不然肯訂婚自下廚，請先生嚐嚐我的技術！”

“同道中人！”聞一鳴拍鼓掌，暢快道：“說到韭菜，頓時想起美食家汪曾祺老先生的一句話：文求雅潔，少雕飾，如春初新韭，秋末晚菘，滋味近似。”

淩雨馨不由感慨道：“如果說歌頌韭菜的詩句，最值得傳誦的，大抵還是杜牧那句夜雨剪春韭，新炊間黃粱吧？”

“飲木蘭之墜露，餐秋菊之落英。隻要無毒，無奇特氣味，花花草草、莖莖葉葉都可入口。實在統統人間甘旨，食材無關寶貴與否，全看錶情和意境罷了。”

“螺螄要剪去後殼，兩端通風才氣吸得動。吸螺螄和嗑瓜子一樣，是個技術活，吸時用力不成猛，猛吸就把屁股裡的屎腸子也吸進嘴裡！那味道……”

阿公先容道：“韭葉似蘭，同喜水氣津潤，故韭菜必然要長在山間清泉邊的畦地，方纔鮮嫩水靈。”

“網上有人戲謔說吃螺螄像親嘴，吃螺螄多的人，嘴皮工夫必然不會差。更有邪乎的，傳聞吃上湯螺螄的高人，如果他要嘬口用力一吐，螺螄殼能噗地釘入門板上，的確如同武俠小說中殺人於無形的獨門暗器！”

“想起上大學的時候，酷熱夏夜選街邊一大排檔，三五老友湊錢，炒上幾盤螺螄，點幾瓶冰鎮啤酒，暢快非常。”

“有道是春頭的韭菜，秋末的明白菜，最為鮮美。就連鄭板橋本身都說：春韭滿園隨時剪，一邊可心腸品啖早韭，一邊吟詩作畫，多麼的舒暢！”