第七十九章 火候論[第1頁/共3頁]

世人又吃了一會兒，王衛東藉口去衛生間跑去結賬，卻少不了被前台收銀員問東問西，王衛東也曉得林易在這兒乾過，奪目如他當然少不了對林易吹噓一番，倒是聽得中間的小琳神采忽明忽暗，內心百味雜陳。

“先生，我們廚師想見見你們，不曉得能夠嗎？”辦事員卻拍門出去講道。

“東坡肉要趁熱吃，涼了味道就不好了。”林易說道，“老王，嚐嚐味道如何樣，嗬嗬。”

二廚神采一黑，內心冷哼一聲：這是失手了？做的菜不能吃嗎？你這麼急倉促上去，也追不上傳菜員了啊！哼，隻要這個簍子捅出來，你這個三廚就彆想乾了，剛好汲引我師弟上來……

“讓他出去吧，嗬嗬。”林易笑道。

“林總保舉的必定錯不了，嗬嗬……”王衛東夾了一塊兒，肉塊未到嘴邊，濃烈的香味就已經讓人胃口大開，一口下去，倒是肥而不膩，滿口噴香。

少放一勺水？這算甚麼要求？

老謝皺著眉頭把最後一小口也塞進嘴裡，悄悄嚼了幾下，眉頭卻皺得更緊了，接著把筷子一丟，回身就朝廚房門口跑去。

“老謝，技術見長啊，嗬嗬。”林易也笑著站了起來。

“冇事兒，都是本身人，老謝，過來坐。”林易號召道。

“當然有這類說法，”林易笑道，“嗯，舉個例子，就比如西餐裡的鐵板牛排，你們平時點幾分熟的？都說七分熟吃起來味道最好，對吧？但常常在餐廳裡點七分熟的，吃起來實在肉已經柴了，因為鐵板上桌以後，還是保持著高溫，肉當然就老了。以是，想吃七分熟，就得點五分熟的，乃至有的餐廳上菜太快，你點三分熟的也包管不會夾生。以是，作為廚師，不但僅要考慮到菜品出鍋的火候，還要考慮到菜品上桌後的火候，才氣包管客人吃到嘴裡的時候是最可甘旨的……”

老謝嚥下第一口東坡肉，看看筷子上夾著的剩下的半塊兒，丟掉可惜啊，乾脆吃光算了，因而又咬了一半。嗯？此次的味道彷彿比剛纔略微好了一點？冇那麼膩了？

“如何回事兒？這和少放一勺水有甚麼乾係？”方佳怡一邊嚼著肉，一邊嚷道。

“不可不可，我這還當著班呢。”老謝倉猝道，“我就是奇特哪位主顧這麼高的程度，過來感激一些呢，冇想到竟然是你，嗬嗬。”

“哎呀，你們彆客氣了，倒是給我說說這少放一勺水甚麼意義啊？”方佳怡嚷道。

老謝的做法是直接燜煮收汁，這類做法相對來講比較省時，但對火候的要求非常高。老謝做了十幾年東坡肉，程度已經是相稱高了，卻不想明天收到個奇特的要求。