中式經典八大菜係介紹[第1頁/共7頁]

瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大菜係之一。湖南省，氣候暖和，雨量充分，陽光充沛，四時清楚。南有雄奇天下的南嶽衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澧四水流經全省。天然前提優厚，利於農、牧、副、漁的生長，故物產特彆敷裕。湘北是聞名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和湘蓮，是聞名的魚米之鄉。《史記》中曾記錄，楚地“陣勢饒食，無饑荒之患”。耐久以來，“湖廣熟，天下足”的諺語，更是廣為傳播。湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發財。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味。豐富的物產為飲食供應了精彩的質料，聞名特產有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽筆魚，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。在耐久的飲食文明和烹調實際中，湖南群眾創製了多種多樣的菜肴。據考據，早在二千多年前的西漢期間，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種質料，以蒸、熬、煮、炙等烹調體例，製作各種格式的好菜。跟著汗青的進步，及烹調技術的不竭交換，慢慢構成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種處所風味為主的湖南菜係。

跟著出產的生長和經濟的繁華，川菜在原有的根本上，接收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的長處，構成了北菜川烹、南菜川味的特性，享有“食在中國，味在四川”的佳譽。

川菜係也是一個汗青悠長的菜係，其發源地是當代的巴國和蜀國。據《華陽國誌》記錄，巴國“土植五穀，牲具家畜”。

5.八大菜係之閩菜

魯菜的構成和生長與由山東地區的文明汗青、地理環境、經濟前提微風俗尚好有關。山東是我國古文明發源地之一。地處黃河下流，氣候暖和，膠東半島凸起於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交叉，沃野千裡，物產豐富，交通便當，文明發財。其糧食產量居天下第三位；蔬菜種類繁多，品格良好，是號稱“天下三大菜園”之一。如膠州明白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲國表裡。

南菜係以杭州、寧波、紹興三種處所風味菜為代表，成名較早。浙菜係的汗青也相稱悠長。京師人南下開飯店，用北方的烹調體例將南邊豐富的質料做得甘旨適口，“南料北烹”成為浙菜係一大特性。如疇昔南邊人丁味並不偏甜，北方人南下後，影響南邊人丁味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”光臨安後，以魚為質料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。