中餐點菜的方法[第1頁/共2頁]

點菜是門藝術，色采斑斕的中餐不但能大包口福眼福，還同時能反應出點菜人的素養。在本節中，我們就來看看點中餐需求重視哪些題目吧。

就菜肴種類而言，最根基的就是葷素搭配，涼碟能夠葷素對半，熱菜宜葷味占60%，開口湯或者瓦罐應挑選味重的以開胃，餐後湯宜挑選味清的以收食。點菜時先把涼碟配齊，然後點熱菜，最後按照所點菜品和客人的飲食風俗點湯、主食，還能夠點一到兩件例菜，人均一份。點菜、酒水要起首收羅客人的定見，表示客人點菜表示尊敬，但客人根基會說“客隨主便”，此時仆人不該過於推托，要勇於承擔點菜的重擔。

1.菜的分量

2.菜的種類搭配

點菜時必然要先問問桌上同餐者有冇有甚麼人有特彆忌諱。比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中稀有。如許點菜時便能夠兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸沉默。

點菜是學問，又是藝術。按照我們中國的飲食風俗，與其說是“請用飯”，倒不如說成是“請吃菜”。是以在宴請來賓時對菜單的安排草率不得。一餐飯小，學問卻大，如何點好一桌色香味俱佳的菜肴不但能利用餐者大飽口福，同時還能反應出點菜人的素養和程度，這是很首要的。

PS：和回族朋友在一起用飯最好找一家純粹的清真餐廳，如許的話回族朋友們能從心底感遭到你的熱忱。

不管哪家餐館，其風味都和它所屬的派係附近，但是每家都有每家本身的特性。比方說吃淮揚菜，蟹黃獅子頭，水晶蝦仁，響油鱔絲，油爆河蝦等大抵都是必備菜，但是各家烹調伎倆上還是有所辨彆。以是初到一家，能夠先向辦事員扣問，也能夠先到各桌邊看看，因為稍好一點的餐館都會有轉頭客，他們會點吃這家餐館最好的特性菜，看看甚麼菜上桌率高，有助於點菜勝利。彆的在不熟諳的餐館就餐時，先看看菜盤的分量，也能夠使本身在點菜時掌控多少。

請甚麼人，點甚麼菜。固然不必然公道，但還是需求重視的。聘請帶領、高朋要起碼點一件大菜，至於大到甚麼程度本身肯定，家人、朋友之間的集會還是以樸實、口味為主，反對浪費華侈。密斯、兒童比較愛好甜食，老年人製止大油葷，糖尿病患者不成多吃甜食，回族朋友在坐要多點非豬肉菜肴，但最首要的還是要從用餐者的構成環境考慮。

在烹調體例上，也是同理的重視連絡，以燒、炒為主，兼以炸、燉、蒸等菜肴，能夠點一道大廚現場烹製的菜品如鍋燒係列等，美妙耐看，也能進步用餐者對餐飲文明的重視。