熟悉所點菜式的出處，典故，逸事[第1頁/共3頁]

西湖醋魚的來源，相傳於出自“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以捕魚為生，本地惡棍欲占其嫂，殛斃其兄，宋嫂勸小叔外逃，製糖醋魚為他餞行，後小叔得了功名，除暴安良，偶爾的一次宴會，又嚐到這一酸甜味的魚菜，叔嫂終究團聚，先人傳其事，仿其法烹製的醋魚，就成為杭州的傳統名菜。

? 江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化子偶得一雞，苦無炊具、調料，無法，宰殺去臟後，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟後敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味奇特，歸家命其家人略加調味如法炮製，更感鮮美。而後，遂成為名菜，並一向傳播至今。?

宋嫂魚羹

叫花孺子雞

? 叫化雞

宋朝大文學家蘇東坡，不但才學出眾，對烹調也很有研討，他在謫居湖北黃岡時，經常親身燒肴，與世人咀嚼。曾作詩先容他烹肉的經曆：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水、火候足時它自美”。宋元祐年間（公元約1090年）蘇東坡出任杭州做處所官，策動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田、造福群眾。節日將百姓送來的豬肉、紹酒，叮嚀家人燒好連酒一起送給民工。家人誤覺得酒肉一起燒，成果燒出的肉，特彆香醇味美，新奇適口，一時傳為嘉話。人們紛繁歌頌蘇東坡的為人，仿效他奇特的烹調體例。今後今後，以這位大文學家定名的“東坡肉”也就成為杭州傳統名菜。

龍井蝦仁

? 四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是疇前四川人初1、十五打牙祭(改良餬口)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途得誌退隱家居，用心研討烹調。他將原煮後炒的回鍋肉改成先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的體例蒸熟後再煎炒成菜，保持了肉質的濃烈鮮香，原味不失。

麻婆豆腐

如果你能在餐桌上講些菜肴的典故和逸聞，不但能增加宴會中的“沉默”調度氛圍，還能令對方對你的博聞有所賞識，對你加深印象。

龍井蝦仁是一道表現西湖秀美氣質的傳統名菜，他的創製傳聞是受蘇東坡《望江南》一詞的開導。此詞寫道：“休對故交思故國，日將新火試新茶，詩酒趁韶華。”舊時，有寒食節不舉火的民風，節後舉火稱新火。這個時候采摘的茶葉，恰是“明前”之寒食後日是腐敗節，屬龍井茶中最好品，龍井茶葉素有“色綠、香鬱、味甘、型美”四絕之稱，廚師用此“四絕”與入時的鮮河蝦仁相配，終究創製出新的一絕——龍井蝦仁。