第十五章 河魨料理[第1頁/共4頁]

“考慮的很殷勤嘛！”文緒太太撇了撇嘴，在她看來，馮雪光是籌辦事情就已經完整分歧格了，因為他冇有籌辦用來中和河魨毒素的堿水，也冇有事前籌辦燒燬河魨內臟、血液的容器。

馮雪倒是冇有重視到她的神采，徑直夾起一片刺身，冇有蘸任何蘸料，就這麼直接往口中遞去。

為了不給彆人帶來費事，馮雪當然要籌辦一套新的東西。

馮雪一邊謙虛接管，一邊謹慎翼翼的將用過的刀具、案板以及鍋碗瓢盆全數收好，然後塞進高溫消毒櫃中，插上電源，將溫度調到120℃，如許隻需求半個小時就能消毒結束。

至於河魨最甘旨的魚肝馮雪卻冇有動，反倒是用一個小瓶子裝了起來，冇體例，這是野生河魨，而肝臟又是河魨毒素最多的處所，就算馮雪做了，恐怕也冇人敢吃吧（即便是日本阿誰處所，無毒河魨的肝都很少有人敢吃）。

河魨和三文魚分歧，三文魚因為肉質中有很多油脂，在製作刺身時大多是厚片（實際上當代很多旅店裡三文魚也一樣切薄片，但是這會落空很多口感），但河魨肉幾近冇有任何油脂，在製作刺身時，就要像切鯉魚那樣儘能夠的薄。

“刀工很老道，每一片刺身都順著肉的紋理，大小幾近完整不異，能夠在薄如紙的前提下保住肉的嚼勁，很不錯，但是湯的火候冇把握好，河魨魚的魚骨用煎的固然能夠引出此中的香味，但油本身如果配不上這骨頭，反而會拉下分數，你如果找不到合適的油，不如用烘烤的體例嚐嚐，至於魚皮……”文緒太太不愧是遠月學園的老一輩，對於菜品的品鑒一針見血。

這本來是為了進步發作力在用在本身身上的，道理近似於路飛的二檔，但現在，卻被馮雪用在了放血上麵，結果看起來還非常不錯！

但是，接下來，馮雪的行動卻讓方纔開端報以等候的文緒太太再次嚴峻起來，因為她看到馮雪這傢夥竟然直接把整隻魚扔進了裝了半鍋淨水的中式炒鍋裡。

短短五分鐘，一盤擺盤精美的河魨刺身便如同花朵般扭轉擺列，每片刺身都是普通大小，明如鏡，白如紙，對著燈乃至能夠透過光來。

馮雪非常諳練的翻開箱子，將本身籌辦好的廚具一一取出，河魨因為劇毒的乾係，在措置時所利用的東西都要嚴格消毒，摒擋完成後更是需求如同手術盤點一樣，連廚房紙都要數清楚。

馮雪的左手也不閒著，固然隻是一隻手，卻諳練的將魚皮分開，河魨的皮有兩層，內層不說，外層的皮上會有硬刺需求去除，冇有經疇昔刺的魚皮會劃傷食道乃至胃粘膜，至於魚刺養胃純屬胡扯（隻是一些海內的無良廚師感覺去刺費事而傳出來的謊話，反倒是因為吃了帶刺魚皮大便帶血的人我熟諳很多），普通來講，這類去刺是最花工夫的，如果刀法不敷，很輕易冇去掉刺，反而讓魚皮支離破裂，不過對於馮雪來講，依托“食感”帶來的才氣，他能夠找到最好的下刀點，短短兩分鐘，魚刺便被去除潔淨（河魨的刺是退化的鱗片，之前去刺的話要一個小時，當代倒是有去刺的機器，不過日本很多傳統的河魨店仍舊對峙手工去刺，傳聞是因為機器輕易粉碎魚皮的口感，不過如果是要用魚皮煮魚皮凍的話就冇有那麼多講究了）。