第六十七章 食物的儲存方法[第2頁/共7頁]

我曉得大叔說的這些聽起來像是對我剛纔說他做虧蝕買賣的辯駁，卻也是貳內心的大實話。

將魚切的差未幾的時候，他才放下到持續說道：“並且傳統的鮓鯉魚，鯉魚是隻插手鹽一種調料。魏晉期間的《齊民要術》孫思邈記錄過這類比較簡樸的鯉魚鮓，將鯉魚像我剛纔那樣切片，然後拌上鹽，用木板或者石板用力壓切好的魚片，把魚片中的統統水分全數出來，接著放到罈子的底部鋪上一層，上麵蓋上一層熟米飯，隻是這熟米飯還是要加工一下。熟米飯裡必然要拌上茱萸、陳皮和酒，以便米飯將來能夠充分發酵。然後在熟米飯上重新蓋上一層鹽漬過的魚肉上壓實，以此類推，一層醃魚，一層酒飯直到把罈子填滿，最後用竹葉將罈子封好，放在陰涼的處所。米飯在罈子裡開端發酵，一開端泛出紅色的汁水，應當是魚內裡冇有洗濯潔淨的血一類的雜質，把水倒出持續醃，直到汁液的色彩完整變白，能聞到酸酸的味道的時候，這鮓的甘旨就出來了。米飯發酵產生的近似於米酒味道混入了魚的鮮香，傳聞好吃到連皇上都拿來下飯。隋朝的時候，處所每年都要向皇宮進貢40罐鯉魚鮓，而唐朝的時候，昭宗避禍的時候，這鮓也成了下飯的甘旨。厥後漸漸的除魚肉以外，連蔬菜也能做成蔬菜鮓。鮓的關頭點就是米飯的發酵，其他配菜不過是增加米飯味道的佐料以是。相傳長於蒔植水稻的侗族為甚麼喜好吃酸口味的食品，啟事也在於他們從古時候就開端喜好吃鮓的原因。”

我點點頭，之前上學的時候，有位同窗家裡確切曾經寄來過如許的便宜風乾肉，當時隻是吃著很好吃，出門現在體味了製作過程頓時感覺這類天然甘旨實在可貴。

大叔搓了搓手笑著承認：“嘿嘿，老來我這裡用飯，自但是然就熟諳了。熟人之間暢所欲言，說的最多的就是他們家裡的美食，有些我供應者很吸引我，就特地和他們探聽了他們故鄉最隧道的烹調體例。閒暇的時候嘗試著做一做，有的時候有些門客不會做飯，隻能描述個大抵，這類的就比較費事，還要去找食譜，還不見得能做出隧道的味道。”大叔說著可惜地搖了點頭，“可即便如許，我還是挺想把那些我都冇傳聞過的菜肴好好學著做一遍，讓那些想家的孩子帶一些歸去。一開端，有些孩子還挺不美意義的到，但是時候長了，也大著膽量和我說了一些故鄉的甘旨。如果最好了，也是讓我大飽口福，以是我特彆愛和他們談天。”大叔這麼說的時候，臉上笑得特彆滿足。