第8章 食在杭州[第1頁/共10頁]

一款南宋名菜“荔枝白腰子”就如許呈現在當今大眾的餐桌上了。

每一道菜的來龍去脈均有交代，每一個菜的前麵都有一個動聽的故事與傳說，更有曆代誌書或話本上的記錄。菜名涵義吉利平和，也包含了曆代百姓對明君的歌頌。

自從杭州西湖與古運河列為“世遺”名錄後，如何開辟運河旅遊，打造運河旅遊文明？

林考據了官方傳播下來的東坡肉、東坡五柳魚、東坡墨魚、東坡雜碎、東坡燉鴨等名菜，化費了幾年時候，幫忙夢梁樓餐館在一九九二年推出了東坡宴，席上每一道菜的前麵都有一個百姓喜聞樂見的故事與傳說。

一九八七年在《貿易經濟與辦理》雜誌三月號撰文《宋朝菜肴特性切磋》；

林可謂動足了腦筋，他與廚師們顛末多次的實際摸索，製作了“龍鳳呈祥”、“五子落第”、“脯雪黃魚”、“八寶鴨羹”、“一品豆腐”、“西湖蓴菜羹”、“雲豆太極糕”、“蟹釀橙”、“水晶膾”、“蝦元子”、“酒香螺”等，不一而敘。

鼎新開放今後，杭州旅遊業興旺鼓起，旅客南來北往，促令人們對於餐飲有了更高的要求。為了適應市場的需求，一九八四年，杭州的幾家餐館，夢梁樓、八卦樓等開端創製仿宋菜品。八卦樓餐館經理徐榮海、廚師葉杭生二人在試製南宋菜肴時，發明很多古書上對於菜肴的描述，隻要個菜名，或者，獨一一鱗半爪的記錄，而冇有記錄下來菜料、配方與烹製體例，究竟如何才氣烹製出原汁原味的宋朝名菜呢？

這款杭州人喜食蔥包檜，不但好吃，口感軟韌鬆脆相間，並且“解恨”，也流暴露曆代杭州人的脾氣，對忠臣的讚美，對奸臣的鄙夷，一股公理感油但是生。

江南地區的畫舫遊，自古以來，傳承久矣！

林的文章為杭州餐飲業發掘南宋飲食文明供應了切當的根據。

注3，引自《一名研討杭州的溫州學者》刊載於《溫州都會報》2007年11月5日”學人專欄“。

又說，現在杭幫菜、淮揚菜走俏京滬等多數會，乃至走出國門，甌菜必然要走出溫州，甌菜種類比杭菜多，山珍水鮮海產均有，該當遍及接收外埠菜肴的特性，改革本身、豐富本身，打出本身的品牌（注3）。一九九五年三月，在杭州停止“杭州-台灣飲食文明技藝研討會”上，林做了主題發言。次日《杭州日報》以整版篇幅報導了該會，並登載了他的《廣博高深的中華飲食文明》一文。迄今為止，搭客到浙江旅遊，咀嚼江南傳統菜，包含溫州菜品，已經成為一個必不成少的項目。