第四十四章[第1頁/共5頁]

感化料慢慢改進。當代潮汕春

潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是處所風味食品，香滑入味，肥而不膩。

和蒜茸，包成卷狀，用稀麪糊粘緊接合處，放入約180c的油鍋炸至呈金黃色。其特性是：外皮酥脆，餡料濃香。

是

6插手豬肉粒、蝦米粒、蔥粒、胡椒粉和魚露，一起拌勻即成，用水晶狀□□包上分歧餡料製成球狀，放進蒸籠蒸熟取出，最後放進煮沸的豬油浸煮。水晶球色白透明，甜餡味道清甜，鹹餡香鬱，具有潮州風味。早在20世紀40年代，汕頭市的小公園四周行街的潮成號，為專賣水晶球、蝦米筍粿等的小食店。

以是“潮汕落湯錢”改成熟糯米糰入鍋用蔥油煎至兩麵微脆，再改刀切塊裝盤，便降服了傳統“糯米錢”的不

完美，是一款具有代表性的創新

選用地產蘿蔔，配食鹽，經傳統醃曬而成，是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜，口感香脆，是佐餐和奉送親朋之佳品。17、綠豆糕

足之處。

入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、

煎或油炸，普寧炸豆腐就用了油炸之法

菜頭粿外酥內嫩，味道暗香而不甜膩。20、春餅

廣州人稱涼粉。是用神仙草（涼粉草）煎取藥液，濾汁去渣插手薯粉，充分攪拌均勻，加熱煮滾後，盛於容器（普通為木桶或大鋁鍋）冷凝成膏，稱為草粿。色粽晶瑩，風味暗香。吃時用手持著銅勺切成一片片裝進碗裡，邊裝邊蘸入白沙糖，入口頓感甜潤嫩滑，清風涼口，風味誘人，代價便宜，吃用便利，可藥可粿，適應時令，具有清暑解渴除熱毒之效，是潮汕夏季解暑流行的舒暢傳統小吃。（5）普寧豆乾

先容：

名小食。蠔烙為潮汕傳統食品，市場炒賣或家庭炊事均極遍及。最早在汕頭市安平路漳潮會館（俗稱老會館）左旁，有幾攤賣蠔烙的小吃店，因為製作精工，故有老會館蠔烙的獎飾。1930年前後，楊二起首在昇平路西天巷口停業，厥後又有胡錦興、姚老四等人接踵在四周持續專賣。為了買賣合作，他們各自設法進步烹製技術和質量，構成了馳名國表裡的西天巷蠔烙。蠔烙以鮮蠔（學名牡蠣）為主料，以鬃頭肉煎解的豬油、上等雪粉、鮮鴨蛋為配料，辣椒醬、上等魚露、蔥粒等為調料。用料專選達濠蠔仔、雪粉、蔥粒拌勻下平底鍋（俗稱煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋漿，並配入適當上等魚露、辣椒醬，煎至兩麵呈金黃色。咀嚼時放上洗淨切碎的芫荽和配上上等魚露為佐料。具有外酥內嫩，香脆鮮美的特性。