第45章 乾炸丸子（一）[第1頁/共4頁]

何未染答：“實則不然。實在這些肥肉裡的油，一會兒炸的時候，就全數被擠出來融進鍋中的油裡了，真正吃下肚子的實在並冇有多少油了。而這五成肥肉的感化，一方麵晉升肉香，再呢，是做出軟嫩的口感。若肥肉少了，吃著就柴了。”

“哎你不怕燙出水泡啊？帶上筷子，先拿院子裡去涼一涼。”

李苦兒放下筆和簿子，打了水來將手洗淨，然後學著何未染的模樣，右手將肉餡從拳頭的食指和拇指間擠出，左手拿一瓷勺，將丸子刮下來。起先幾個不大圓，還野生調劑了好久，待到伎倆諳練了，揪出來的丸子倒也逐步圓潤起來，隻速率確切與何未染不能比的。

“油燒到五成熱，也就是油麪有較著翻動的跡象，這時候下丸子。”何未染說著，將丸子一顆一顆下進油鍋裡，隻一刹時，油泡便將丸子團團包住，全部油鍋出現紅色的油花。

“你這也太誇大了。好吧，先放堂前去，把門關上味道就不會散出去了。”

何未染點頭，將肉餡兒的碗放在一邊，回身出去洗了手，道：“還要放兩個時候，等它發酵，讓料兒充分被肉末接收，也撤除內裡多餘的水，不然如何叫乾炸丸子呢。一會兒吃完了晚餐，就差未幾了。哎喲，我差點兒把剛纔熬著的高湯忘了……”

“不能直接把蔥薑切成末末拌在肉裡嗎？”

李苦兒起先還在憧憬何未染做的乾炸丸子，口水都快溢位來了，突聞前麵那句，不對勁了：“如何能這麼說？我纔不是小孩子。”她切完了蔥薑，放進碗裡泡著端到何未染那邊，又說：“不過乾炸丸子，我也是喜好吃的。哎，真是的……我如何彷彿甚麼都喜好吃？”

李苦兒承諾下來，便提著食盒歸去了，順道還下地乾了些農活兒，割好了明天的豬草。

何未染也不昂首，道：“乾炸丸子好不好？外脆裡嫩，聞著又香，你們這類小孩子該是最喜好的。”

“好吧好吧，我現在就做。先洗個手，一會兒呢，你跟我一起把丸子揪出來。”

“哦，那第四點呢？”

“啊……實在太香了。”李苦兒將要點全數記下來，肚子已經咕咕叫個不斷。她把簿子丟在一邊，跑疇昔想撈一個，卻被何未染無情地打手。

何未染笑：“不挑嘴的女人我最喜好。”

“天然不成？如果直接加了出來，一會兒炸的時候，肉是熟了，蔥薑也焦了，欠都雅，聞著有糊味兒，吃起來口感也不細緻，色香味都被粉碎了。”